MCT中链甘油三酸酯MCT的生产过程
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发布时间：2024-10-19 16:59
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时间：2024-11-11 11:48
MCT，即中链甘油三酸酯，其生产过程主要涉及椰子仁油或棕榈仁油的初始步骤。首先，这些油脂经过水解，分解为脂肪酸和甘油。接着，通过分馏法分离出C8/C10脂肪酸，随后进行酯化作用，形成MCT粗油。经过精炼，得到精炼的MCT油，以提高其纯度和品质。
在生产过程中，MCT油的氧化稳定性是关键考虑因素。新鲜油脂的过氧化值应小于2.36 mmol/kg，低于这个值油脂品质良好。若超过11.82，可能会引发健康问题。MCT油具有出色的氧化稳定性，即使在高温环境下，其聚合作用也相对较小，这对于烘焙食品工业中的脱模剂应用极为重要。相较于大豆油和芥花籽油，MCT油在高温下的黏性变化不大，保持液态，避免结晶问题。
冷却稳定性方面，MCT油具有较低的熔点，如C8/C10脂肪酸混合物的甘油三酸酯熔点仅为零下15℃，这使得它们在低温储存时无需担心结晶，尤其在需要液态喷洒的应用中，避免了堵塞喷嘴的问题。
此外，MCT油的低黏度特性也为其在食品业中的应用提供了便利，特别是其能轻易溶解到酒精中，这在香料生产等行业中极具优势。由于其脂肪酸链短且亲水性强，这种水溶性使得MCT油能与各种成分有效混合，提升产品性能。
扩展资料
中链甘油三酸酯是通过化学方法获得的一种产品，被广泛应用于多种食品的配制和加工。 C8（含8个碳原子的饱和脂肪酸）和C10（含10个碳原子的饱和脂肪酸）脂肪酸是辛酸和葵酸，通常认为是中链脂肪酸。
