蟹粉豆腐又一做法

发布网友发布时间：2024-10-19 21:52

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热心网友时间：2024-11-23 19:53

要尝试制作一道美味的蟹粉豆腐，首先准备以下所需材料：750克内脂豆腐（或者嫩豆腐），75克蟹粉（包括蟹黄和蟹肉）。

接下来是调料部分：3匙黄酒用于增添风味，半匙葱花和姜末用于提香，适量细盐和味精增添口感，2匙40°水生粉用于勾芡，少许胡椒粉提升鲜味，50克猪油用于炒制。

制作步骤如下：将豆腐切成1.5厘米见方的小块，然后放入沸水中烫一下，迅速捞出沥干水分。将锅洗净，加入少许油，烧热后放入葱花和姜末炒出香味，接着加入蟹粉，煸炒至去腥，再倒入黄酒，调入细盐和味精，撒上胡椒粉，烧沸后加入豆腐。用中火继续煮沸，然后慢慢加入水生粉，轻轻地用菜勺推动豆腐，使之均匀地吸收酱汁，勾成滑溜的芡汁。最后淋上鸡油，轻轻摇匀，盛入大盘中，一道色淡黄、玉白、口感醇和的蟹粉豆腐就完成了。

在制作过程中，需要注意的是豆腐比较嫩，处理时要轻柔，尤其是勾芡时，要轻轻旋转豆腐，用勺子推动，避免用力搅拌导致碎裂。另外，蟹粉需用热油煸炒去腥，姜和酒也是去腥的好帮手，不可忽视。