宫爆牛肉丁的做法

发布网友发布时间：2022-05-07 18:12

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热心网友时间：2022-07-01 00:07

鱼香肉丝制作流程

1、工具及盛装器皿准备：砧板1个、菜刀1把、白毛巾1块、10寸圆盘一个

2、原材料准备

主料：通脊肉200g

配料：冬笋30g、木耳20g、青尖椒5g

3、辅助料：淀粉10g 、鸡蛋1个

4、调料：陈醋30g、料酒10g、剁泡辣椒30g、豆瓣酱10g、白糖30g、精盐3g、酱油2g、味精1g、红油10g

5、小料：葱粒15g、姜末10g、蒜蓉20g

6、刀工处理

（1）、采用平刀下片的方法将通脊肉片成200px*5px的片状

（2)、运用推拉刀法将肉片改刀成绒线丝备用

（3）、将冬笋改刀成二粗丝，青椒、木耳改刀成丝备用

7、上浆、汆水

（1）、将刀工处理后的肉丝用清水浸泡出血水

（2）、控清水分，用精盐、鸡蛋、淀粉上浆

（3）、将刀工处理后的配料汆水备用

8、烹调、成菜

（1）、锅中置油15g，烧至3成左右下入肉丝炒散

（2）、下入剁泡辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜煸炒出香味

（3）、投入配料（4）、勾兑碗芡

（5）、烹入碗芡、翻炒均匀（6）、出锅装盘

（7）、成菜