方便大良双皮奶的做法

发布网友发布时间：2022-05-07 18:04

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热心网友时间：2022-06-30 23:28

　　双皮奶的做法　　原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，、蛋清二只、白砂糖二勺　　第一步先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。　　第二步拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 　　第三步等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来　　第四步最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，　　秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了　　教你做双皮奶　　1、烧开牛奶（小火）　　2、烧开后倒入碗里待凉　　3、打蛋清，打散　　4、这时牛奶也凉了，表面结了奶皮　　5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层）　　6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是一块块的，不均匀（混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）　　7、盖上保鲜膜，上锅蒸　　最后说说制作要点和重复一下制作顺序　　奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。　　更详细图解制作方法参照以下网址: 　　http://news3.xinhuanet.com/food/2004-11/12/content_2194259_1.htm

热心网友时间：2022-06-30 23:28

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大良双皮奶--犹如云朵般细腻洁白的做法步骤：1 1所有材料准备好。

大良双皮奶--犹如云朵般细腻洁白的做法步骤：2 2牛奶倒入奶锅里，中小火煮至微微沸腾。

大良双皮奶--犹如云朵般细腻洁白的做法步骤：3 3趁热倒入碗里，等待冷却。

大良双皮奶--犹如云朵般细腻洁白的做法步骤：4 4冷却后的鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双层奶的第一层皮。

大良双皮奶--犹如云朵般细腻洁白的做法步骤：5 5蛋黄和蛋清分离，用筷子把蛋清打散备用。

大良双皮奶--犹如云朵般细腻洁白的做法步骤：6 6等牛奶冷却后，表面会结一层奶皮，用竹签轻轻掀起奶皮一角，慢慢地把牛奶倒入装鸡蛋清的碗中。

大良双皮奶--犹如云朵般细腻洁白的做法步骤：7 7要慢慢倒，奶皮才会稳妥地躺在碗底。留少许牛奶滋润碗里的奶皮。

大良双皮奶--犹如云朵般细腻洁白的做法步骤：8 8在蛋清里加入砂糖，并用筷子把蛋清、砂糖、牛奶搅拌均匀。

大良双皮奶--犹如云朵般细腻洁白的做法步骤：9 9把搅拌均匀后的蛋液沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗里，这时可以看到第一层奶皮会自己浮起来。

大良双皮奶--犹如云朵般细腻洁白的做法步骤：10 10用保鲜膜封住碗口，放进锅里中火蒸10分钟即可。

大良双皮奶--犹如云朵般细腻洁白的做法步骤：11 11可热吃也可冷吃，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。

大良双皮奶--犹如云朵般细腻洁白的做法步骤：12 12用勺子轻轻刮一下，光亮滑润。

大良双皮奶--犹如云朵般细腻洁白的做法步骤：13 13犹如云一般细腻洁白。

大良双皮奶--犹如云朵般细腻洁白的做法步骤：14 14香甜滑润，入口则化。

大良双皮奶--犹如云朵般细腻洁白的做法步骤：15 15三个字，香、滑、浓。

小窍门

1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。

2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。

3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制，如果买不到水牛奶，可以用全脂牛奶。

4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。