无锡腐乳汁肉制作工艺

发布网友发布时间：2024-10-21 22:53

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热心网友时间：2024-11-10 01:03

无锡腐乳汁肉的制作工艺细致入微，首先要处理食材。

首先，选肥鸭一只，将其宰杀后，清理内脏并仔细清洗，保持干净，待用。

接着，将生姜洗净，切成薄片，备用。葱也需洗净，轻轻打成葱结，增添香气。

猪肋条肉切成5厘米见方的块，接着进行焯水处理，去除血水后捞出备用。

红曲米研磨成细腻的粉末，再加入30克水调和均匀，为后续的色泽增添特色。

制作过程开始，锅中铺上垫底，放入姜片、葱结、桂皮和八角，随后将猪肋条肉和肥鸭放置其中，肥鸭放在肉上方。

随后，将调好的红曲米水倒入锅中，加入适量料酒、精盐、酱油，以及45克冰糖和清水，使食材完全浸没在汁液中。

大火烧沸后，转小火慢慢炖煮1.5小时，期间再加入30克冰糖，待原汁收浓后，将扣碗取出，将煮熟的肉从碗中取出，皮朝下放置。

最后，将扣碗放入笼中蒸透，食用时将肉翻扣到汤盆里，将剩余的肉汁加热至浓稠，淋在肉上，无锡腐乳汁肉的美味便完成了。