葫芦鸡的主料和调料清单是什么?
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发布时间：2024-10-21 22:33
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时间：2024-11-11 10:28
葫芦鸡的主料: 一只净嫩母鸡，重量在1000-1500克之间，是这道菜的基础。
调料准备: 桂皮10克，花椒10粒，两个八角和两个草果，丁香5克，良姜5克，葱段10克，姜块5克，为葫芦鸡增添了丰富的香料味道。
在调味汁中，需要酱油100克，绍酒25克，冰糖10克，精盐35克，以及20克的花椒盐，这些调料将为鸡肉带来浓郁的口感和色泽。
烹饪过程中，鸡汤是不可或缺的，1250克的鸡汤将为葫芦鸡提供充足的鲜美。同时，菜籽油1500克，虽然实耗仅为150克，但足见烹饪过程中对油的把控和利用。
通过这些精心挑选和配比的原料，一道美味的葫芦鸡即将在你的厨房中诞生。
扩展资料
葫芦鸡，是西安的传统名菜。其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”，这种鸡饲养一年，净重1000克左右，肉质鲜嫩。制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安第一味”。
