瑞士卷瑞士卷的做法
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发布时间：2024-10-21 22:25
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时间：2024-11-10 04:11
瑞士卷的制作步骤和材料包括：果酱瑞士卷、草莓瑞士卷、葡萄干瑞士卷和巧克力豆瑞士卷。
果酱瑞士卷的原料包括鸡蛋、细砂糖、牛奶、沙拉油、低筋面粉、玉米粉、泡打粉和盐。操作步骤有：将蛋黄与细砂糖拌匀、加入奶水和沙拉油拌匀、筛入过粉的面粉、泡打粉和盐轻轻拌匀、将蛋白打发至湿性发泡并加入细砂糖拌匀、加入蛋黄面糊拌匀、倒入烤盘烘烤、涂上果酱并卷起固定、表面挤上果酱、鲜奶油和椰子粉。
草莓瑞士卷材料包括牛奶、中粉、玉米淀粉、白砂糖、色拉油、鸡蛋和打发的鲜奶油。制作步骤有：将牛奶与糖搅拌、加入色拉油、粉、盐过筛并拌匀、蛋黄逐个加入拌匀、蛋清打至粗泡、加入白醋和糖打至干性发泡、将一部分蛋白加入蛋黄面糊拌匀、全部倒入蛋白中拌匀、倒入烤盘烘烤、取出倒扣、去掉硬边、卷起定型、抹上鲜奶油、用保鲜膜卷紧、放冰箱定型。
葡萄干瑞士卷材料包括蛋、塔塔粉、细砂糖、蛋黄、细砂糖、低筋面粉、发粉、奶水、沙拉油、盐和葡萄干。制作步骤有：将蛋白和蛋黄分开、葡萄干泡水、蛋黄与细砂糖、盐、沙拉油、奶水、面粉和发粉拌匀、蛋白加入塔塔粉打至起泡、加入细砂糖打至湿性偏干性发泡、取1/3蛋白与蛋黄面糊拌匀、剩余蛋白分次加入拌匀、倒入烤盘烘烤、取出倒扣、冷却、抹上奶油酱、切刀、卷起固定、抹上奶油酱、用保鲜膜卷紧、放冰箱定型。
巧克力豆瑞士卷材料包括蛋白、细砂糖、蛋黄、细砂糖、低筋面粉、盐、牛奶、沙拉油、发粉、温水、可可粉、小苏打、奶油酱、巧克力米和糖粉。制作步骤有：将蛋白和蛋黄分开、蛋黄与细砂糖、牛奶、面粉、发粉、小苏打粉拌匀、蛋白打至湿性偏硬性发泡、1/3蛋白与蛋黄面糊拌匀、剩余蛋白分次加入、加入巧克力米拌匀、倒入烤盘烘烤、取出倒扣、冷却、抹上奶油酱、切刀、用杆面棍卷起、表面筛上糖粉装饰即可。
扩展资料
瑞士卷是戚风蛋糕（sponge cake）的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松软的海绵质感的卷蛋糕。国内制作瑞士卷的品牌有达利园和嘉顿。
