香槟配方

发布网友发布时间：2024-10-21 22:22

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热心网友时间：2024-10-21 23:29

香槟的基本配方为白葡萄酒+二氧化碳气体，其中的白葡萄酒通常是用霞多丽、品丽珠、小维多利亚和布兰格韦因等品种酿造。
具体制作过程如下：
1.收葡萄：选择成熟度好的白葡萄，采摘后洗净。
2.压榨：将洗净的白葡萄压榨得到葡萄汁。
3.初步发酵：将葡萄汁倒入不锈钢或混凝土槽中，加入酵母，让其和葡萄汁进行发酵，转化成酒精。
4.深层发酵：初步发酵后，将酿造好的酒液倒入密封的瓶中，加入糖分和酵母，让其进行深层发酵，产生二氧化碳气体。
5.储存：经过深层发酵后，香槟酒需要在瓶中储存至少15个月，以便让其味道更加浓郁。
6.去渣：储存完毕后，需要将瓶子放入倒置架中，并将渣状物逐步转移至瓶口，方便去除。
7.装瓶钳压：去渣后，将瓶子装瓶钳压，使其气压增加，就可以保留住二氧化碳气体和泡沫。
8.陈化：将钳压好的瓶子进行陈化，此过程需要2-3年，可以让香槟酒味道更加浓郁。
9.调配：在陈化过程完成后，将不同品种和年份的酒液混合在一起，进行调配，使得味道更加柔和、平衡。
10.出品：最后，将调配好的香槟酒进行出品，在市场上开展销售。