发布网友 发布时间:2024-10-21 22:21
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热心网友 时间:2024-10-29 03:56
烤甜杆酒酒量少是控制初始淀粉浓度没有在合适的范围。根据查询相关资料,酒发酵的过程是淀粉经过糖化过程转化成葡萄糖,酵母菌再将葡萄糖在厌氧条件下转变成乙醇。白酒发酵所有的操作及控制条件都是围绕这个基本原理进行的,粮食中的淀粉是产酒的有效成分,淀粉浓度的概念是淀粉占整个物料的比例,比如大米的淀粉含量70%,就是说100斤大米就含有70斤的淀粉,这70斤淀粉是产酒的关键。做酒初始淀粉浓度控制在20至30%好,做酒的粮食淀粉含量在60至70%之间。