如何自制好吃入味的葱油黄花鱼?
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发布时间：2024-10-21 22:16
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时间：2024-10-21 23:24
【材料准备】
黄花鱼（也称黄鱼）：1条，约500克
大葱：2-3根
姜：1块
蒜：3瓣
生抽（酱油）：适量
老抽（老酱油）：少许
白糖：适量
料酒：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许
香油：适量
植物油：适量
花椒：少许
干辣椒：适量（可根据口味调整）
葱花、姜片、蒜末：适量
【步骤】
准备黄花鱼：将黄花鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从腹部剖开，然后用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。
腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐，然后淋上料酒，撒上一些姜片和葱花，腌制20分钟左右。
准备葱油：将大葱切成段，姜切片，蒜拍碎。在锅中倒入足量的植物油，加热至五成热时，放入葱段、姜片、蒜末、花椒和干辣椒，小火慢慢炸出香味。
炸鱼：将腌好的鱼放入热油中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
烹制酱汁：在炸葱油的锅中，捞出大部分的葱姜蒜等香料，留下少量作为底料。加入生抽、老抽、白糖、鸡精或味精，以及少量的水，调成酱汁。
烧鱼：将炸好的鱼放回锅中，用中小火慢炖，让鱼充分吸收酱汁的味道，期间可以翻面确保两面均匀入味。
收汁：待酱汁浓缩至粘稠状，鱼肉熟透，撒上葱花、姜片、蒜末，淋上香油增香。
出锅：将烧好的葱油黄花鱼连同锅中的酱汁一起倒入盘中，即可上桌。
【小贴士】
选择新鲜的黄花鱼是制作美味葱油黄花鱼的关键。新鲜的鱼肉质地紧实，口感更佳。
腌制鱼的时候不宜过久，以免鱼肉过咸。
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
葱油的制作要耐心，小火慢炸可以使葱油的香味更加浓郁。
收汁时要不断翻动鱼身，防止糊锅，同时使鱼身均匀裹上酱汁。
通过以上步骤，你可以在家自制一道美味的葱油黄花鱼，无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是绝佳的选择。自制的好处在于可以根据个人口味调整辣度和酱汁的浓稠度，让你的葱油黄花鱼更加符合个人喜好。
