白扒海参制作方法

发布网友发布时间：2024-10-21 20:34

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热心网友时间：2024-11-22 03:53

制作白扒海参的步骤如下：

首先，将海参放入开水中煮至柔软，然后捞出放在凉水盆中冷却，再用刀割开口，放入砂锅内，加入开水煮滚，转小火，用盘子扣住，置于热煤台上泡发。
观察海参变软后，捞出放入凉水中，清除外皮的黑沙和内脏，露出青肉部分。
再次将海参放入开水中煮透，用同样的方法泡发，直至发胀且光滑柔软。
每日早晚用开水氽一次，连续两天，使海参充分发胀备用。
蹄筋处理：剁去肉头，用油锅浆透，炸至收缩后，再用热油淋泡，冷却后加碱去油脂，撕筋，煮透泡发。
将海参和蹄筋分别氽透，切成坡刀片，排列在扒盘上，形成特定的图案，锅内加入白汤、猪油，大火扒制。
待汤汁浓白，撇去浮沫，加入调味料，继续扒制，最后用小流水芡勾芡。
油菜心氽过后，围在海参周围，剩余的汁液淋在菜心上，白扒海参就完成了。