西米的做法及营养功效?

发布网友发布时间：2024-10-21 20:34

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热心网友时间：2024-11-22 03:34

西谷椰树的淀粉手工加工制成的传统西米，主要在广东等沿海地区，也被称为沙谷米或沙弧米。这种西米产自南洋群岛一带，由莎木的木髓部经普通淀粉法提取，经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制成。淀粉晒至半干燥时摇成细粒，再晒干即为西米，质净色白者名为真珠西谷，具有白净滑糯、营养价值丰富的特点。

在牛奶布丁中加入的西米，是供病人食用的食物，也可作为烹饪材料，尤其在北欧菜中，如丹麦的西米汤。西米具有健脾、补肺、化痰的功效，对脾胃虚弱、消化不良、神疲乏力、肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽等症状有辅助治疗作用。对皮肤恢复天然润泽也有益，因此西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。

一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力、肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽等症状者食用。糖尿病患者忌食。

西米的煮法有如下步骤：先放相当于西米4-5倍的清水煮沸，将西米倒入煮沸的开水中，不停搅拌煮约10-15分钟，直到西米透明或内层无乳白色圆点，表明煮熟。煮的过程中可加水，也可在将要煮透前停火，封盖几分钟。加糖、椰浆及杂果等配料后搅动，即可食用。

西米性温、味甘，有健脾、补肺、化痰的作用。相关古籍记载，西米能补虚冷、消食，健脾运胃，对久病虚乏者煮粥食最宜。

挑选上好西米的标准包括色泽白净、表面光滑圆润、质硬而不碎、煮熟后不糊、透明度好、嚼之有韧性。市场上出售的西米包装袋上常有“正宗泰国进口”的字样，提醒品质优良，实属上乘。西米有大有小，现在市场上经常见到的是稍微偏小的那一种，大粒西米也很常用，只是不常被认为属于西米。市场上还有各种味型的西米，如巧克力或水果味的，因为添加了其他成分。