乳脂蛋糕的家常做法是什么?
发布网友
发布时间：5小时前
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-21 16:34
一、材料准备
鸡蛋：5个（建议使用室温鸡蛋）
低筋面粉：100克（过筛备用）
细砂糖：80克（分成两份，一份用于蛋白，一份用于蛋黄）
牛奶：60毫升（室温为宜）
玉米油：50毫升
香草精：几滴（可选）
柠檬汁：少许（用于稳定蛋白）
盐：一小撮（增强风味）
塔塔粉：少许（可选，帮助蛋白打发）
二、工具准备
电动打蛋器或搅拌机：用于打发蛋白和混合面糊
两个大碗：一个用于蛋白，一个用于蛋黄
橡皮刮刀：用于翻拌面糊
筛子：用于过筛面粉
烤箱：预热至170摄氏度
烤盘：铺上烘焙纸，便于蛋糕脱模
模具：一般选用圆形活底蛋糕模具
三、制作步骤详解
蛋黄蛋白分离：确保鸡蛋是室温状态，小心地将蛋黄和蛋白分离至两个干净的大碗中。注意不要将蛋黄混入蛋白中，因为脂肪会阻碍蛋白的打发。
打发蛋白：在蛋白中加入几滴柠檬汁和塔塔粉（如果使用），用电动打蛋器低速开始打发，当蛋白起泡后，逐渐加入一半的细砂糖，并转为中速继续打发。打至蛋白体积膨胀，呈现干性发泡状态，即拉起打蛋器蛋白尖端呈现直立的小尖角。
制作蛋黄糊：在另一个碗中，将蛋黄打散，加入剩下的细砂糖，搅打至蛋黄颜色变浅并且糖完全融化。接着加入牛奶、玉米油以及香草精，继续搅拌均匀。
混合蛋黄糊与面粉：将过筛后的低筋面粉分次加入蛋黄液中，使用橡皮刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，直至没有干面粉。
蛋白霜与蛋黄糊混合：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀以从底部往上的手法轻轻翻拌，使两者初步混合。然后将混合后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，继续轻柔地翻拌直至完全均匀，注意不要过度搅拌以免蛋白消泡。
烘焙蛋糕：将混合好的蛋糕糊倒入已经铺好烘焙纸的模具中，轻轻震动几下以排出大的气泡。将模具放入预热好的烤箱中，170摄氏度烘烤约40-50分钟，或者直到蛋糕表面呈金*且用牙签插入蛋糕中心能干净抽出为止。
冷却与脱模：烘焙完成后，将蛋糕从烤箱取出，置于烤架上冷却大约10分钟，然后脱模继续冷却至室温。
装饰：待蛋糕完全冷却后，可以根据个人喜好进行装饰。可以撒上糖粉、涂抹奶油或者放置新鲜水果等。
四、注意事项
确保所有材料都是室温状态，这有助于蛋白更好地打发。
打发蛋白时，一定要保证打蛋盆和打蛋器干净、无油无水。
烤箱需要提前预热至指定温度。
蛋糕烘烤时间和温度根据自家烤箱的实际情况适当调整。
总之，按照上述步骤，你可以在家制作出一款美味的乳脂蛋糕，享受家庭烘焙的乐趣。
