红汤芹香鱼材料:
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发布时间：2024-10-21 10:32
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时间：2024-10-27 14:32
要制作一道色香味俱佳的红汤芹香鱼，你需要准备以下食材：
主料：新鲜的鲶鱼一条，重量约为1200克。
配料：香芹300克，为菜肴增添清新的口感和香气。
调料：大蒜瓣5瓣，提升料理的浓郁风味；干姜1大块，增添辛辣的层次。
辅助材料：蛋清1只，用于腌制鱼肉，使其更加嫩滑。
花椒1汤匙，约15克，为汤底增添麻香。
干辣椒25克，提供火辣的刺激。
泡红辣椒100克，增加汤汁的色泽与辣度。
泡野山椒50克，为鱼肉增添独特的酸爽口感。
烹饪油1/2碗，约125毫升，用于煎煮和炒制。
调味品：盐2茶匙，约为10克，用于提味。
鸡精1茶匙，约5克，提升菜肴的鲜美度。
干淀粉2汤匙，30克，用于包裹鱼肉，使其煎炸后外酥里嫩。
白砂糖1茶匙，约5克，平衡辣味，增加层次。
料酒1茶匙，5克，去腥增香。
辣酱2汤匙，30克，为菜肴增添特有的酱香。
接下来，按照顺序将鱼洗净切块，腌制入味。香芹洗净切段备用。大蒜瓣和干姜切片，泡椒切好。烹饪时，先将油热，加入花椒和干辣椒炒香，再加入蒜姜和泡椒炒出红汤底。接着，将腌制过的鱼块裹上干淀粉，入锅煎至两面金黄，加入辣酱翻炒。最后，加入香芹，调入盐、鸡精和糖，煮至鱼熟透即可。这道红汤芹香鱼，既有鱼的鲜美，又有香芹的清香，是一道不可多得的家常美食。
