急！！做面包，糖加太多发不起来！都发4个小时了还是没什么变化，有什么补救的办法？现在面粉又硬又黏，

发布网友发布时间：2022-05-07 14:49

共5个回答

热心网友时间：2023-11-05 04:27

做面包加糖量，不要超过干面粉重量的23%。
虽然少量糖有助于营养酵母，但糖太多会影响酵母发酵，使面团发酵不理想，表现为：面团比常规稀，有粘性。而且烤出来的面包个小、内部有不熟的粘状面团。
试试重新加面粉和水，调整含糖量，并重新加入耐高糖酵母，最好将酵母溶解成糊状加入（未失效的酵母见水会有较多气泡产生，使用后剩余的酵母需密封冷藏，否则易失效）。

热心网友时间：2023-11-05 04:27

糖是高渗透压材料，过多的糖会杀死酵母，所以，按比例把其他材料也增加到合理水平就可以了。

酵母的话，得重新按量添加。

热心网友时间：2023-11-05 04:27

糖是高渗透压材料，过多的糖会杀死酵母，所以，按比例把其他材料也增加到合理水平就可以了。

酵母的话，得重新按量添加。

热心网友时间：2023-11-05 04:28

你用的酵母不对吧？普通的酵母不行，要用耐高糖的，安琪的金色袋子的或者法国燕子酵母才行

热心网友时间：2023-11-05 04:27

热心网友时间：2023-11-05 04:28

你用的酵母不对吧？普通的酵母不行，要用耐高糖的，安琪的金色袋子的或者法国燕子酵母才行

热心网友时间：2023-11-05 04:28

用温开水少许，放一点酵母粉，我就这样做的

热心网友时间：2023-11-05 04:28

用温开水少许，放一点酵母粉，我就这样做的

热心网友时间：2023-11-05 04:29

可以放少许盐不知可行不，我一般都这么弄。

热心网友时间：2023-11-05 04:27

糖是高渗透压材料，过多的糖会杀死酵母，所以，按比例把其他材料也增加到合理水平就可以了。

酵母的话，得重新按量添加。

热心网友时间：2023-11-05 04:28

你用的酵母不对吧？普通的酵母不行，要用耐高糖的，安琪的金色袋子的或者法国燕子酵母才行

热心网友时间：2023-11-05 04:27

糖是高渗透压材料，过多的糖会杀死酵母，所以，按比例把其他材料也增加到合理水平就可以了。

酵母的话，得重新按量添加。

热心网友时间：2023-11-05 04:28

你用的酵母不对吧？普通的酵母不行，要用耐高糖的，安琪的金色袋子的或者法国燕子酵母才行

热心网友时间：2023-11-05 04:28

用温开水少许，放一点酵母粉，我就这样做的

热心网友时间：2023-11-05 04:28

用温开水少许，放一点酵母粉，我就这样做的

热心网友时间：2023-11-05 04:29

可以放少许盐不知可行不，我一般都这么弄。

热心网友时间：2023-11-05 04:29

可以放少许盐不知可行不，我一般都这么弄。

热心网友时间：2023-11-05 04:27