关于茶叶制作有哪些谚语

发布网友发布时间：2022-05-07 14:58

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热心网友时间：2022-06-30 10:04

茶叶制作谚语：
茶之否臧，存于口诀。
大锅炒茶对锅保。
小锅脚，对锅腰，大锅帽。
抛闷结合，多抛少闷。
嫩叶老杀，老叶嫩杀。
高温杀青，先高后低。——多流行于浙江等地。
即是指茶叶杀青过程中，温度控制的先高后低原则。
鲜叶内水分的蒸发需要消耗一定的热能，而叶温达到85qC以上才可破坏酶的催化作用，如叶温上升速度较慢，会因酶促氧化多酚类化合物而发生红变，因而杀青初期需要利用高温来快速加温；而杀青温度过高易使茶叶叶缘过焦、叶色枯黄甚至过干破裂，茶叶内的化学成分转化不充分，致使茶香不足，整体品质下降。
因而杀青时应根据茶叶自身类型与实际情况，结合相应的技术手段掌控温度，在确保高温快速破坏酶的活性前提下，后期适度低温以获取更佳的茶叶品质。