清酱肉又一做法
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发布时间：2024-10-16 13:36
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时间：2024-11-08 19:03
【清酱肉制作方法】
选用新鲜猪后腿肉5000克，五香粉25克，精盐100克，酱油5000克作为主要原料。首先，剔除后腿骨，将肉切片，确保肉面平整。在臀肩上端保留一块肉皮，以便在风干时使用。
接着，用2克精盐和15克五香粉混合，均匀涂抹在肉上，反复揉搓并压紧。将肉平铺在案板上，用木板和重物压24小时，每隔一天翻动一次，连续7天，以使肉质逐渐变硬。然后，将肉放入酱油缸中浸泡8天，取出后控干水分，挂于阴凉通风处风干，直至肉表面渗出油。
食用时，需先洗净肉，上锅蒸约1小时，待凉后切成薄片，装盘享用。制作过程中，注意保持猪腿皮的完整，以保持美观。此外，充足的腌制时间能让肉充分吸收味道，如果时间过短，可能会影响口感。食用时务必清洗干净肉表面，以去除可能的泥沙，保证食用体验。
【风味特点】这款清酱肉源于山东，因其用酱油腌制，故得名清酱。其特色是清香四溢，肥而不腻，越嚼越有回味，是佐酒的理想选择，而且肉质经久耐放，随吃随做，十分方便。
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