威士忌闻起来什么味道
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发布时间：2024-10-16 02:21
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时间：2024-10-17 13:17
威士忌的酿制工艺过程分为六个步骤：发芽、糖化、发酵、蒸馏、陈年、混配。
威士忌是一种烈酒，酒精度数一般在40度左右。威士忌是以大麦等谷物为原料进行酿制，然后经过橡木桶的多年陈酿，最后调配成酒精度数在四十度以上的烈性蒸馏酒。
威士忌是一种用谷类制成的酒，在原料方面不如白兰地那么严格，因此，当今世界上威士忌的品种泛多，牌子更烦。现今世界各地都生产威士忌，只要知道取得谷物的方法，有蒸馏、成熟的设备和生产的技术大家都可以制造出威士忌，但是要制造出优良威士忌，则须从酿造到成熟的生产过程中对于适合的气候土壤、高科技的酿造技术，酿造者的敏锐感觉都有严格的要求。
主要产地国家
1、加拿大威士忌
加拿大威士忌主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。
2、爱尔兰威士忌
爱尔兰威士忌特点是柔和，好像在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。
3、日本威士忌
日本生产的威士忌主要以大麦（玉米）作为原料，用铜质的壶式蒸馏器或者连续蒸馏器进行蒸馏，陈年在盛装过雪利酒或波特酒的酒桶中进行。
4、美国威士忌
美国威士忌以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制2-3年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。
5、苏格兰威士忌
苏格兰威士忌用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。苏格兰威士忌起码要在苏格兰贮存3年以上，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。
酿造方法
1.第一步：发芽
首先，将去除杂质的小麦或谷物浸泡在热水中发芽。所需时间因小麦或谷物的品种而异。一般来说，大概需要一周到两周的时间才能发芽。发芽后，用泥煤烘干或烟熏。冷却后存放一个月左右。
2.第二步：糖化
存放一个月的发芽小麦或谷物在特制的不锈钢罐中捣碎，煮成汁，大约需要8到12个小时。通常在研磨过程中，温度和时间的控制是非常重要的环节，温度过高或时间过长都会影响麦汁(或谷物汁)的质量。
3.第三步：发酵
将冷却的麦芽汁加入酵母进行发酵。由于酵母可以将麦芽汁中的糖转化为酒精，发酵后会产生酒精浓度约为5%~ 6%的液体。此时的液体叫“洗”或“啤酒”。由于酵母种类繁多，对发酵过程的影响也各不相同，所以不同的威士忌品牌都把所用酵母的种类和数量作为自己的商业秘密。
4.第四步：蒸馏
一般来说，蒸馏有浓缩的作用。因此，在小麦或谷物发酵后形成低酒精含量的“啤酒”后，只有经过蒸馏才能形成威士忌。这时威士忌的酒精浓度在60% ~ 70%左右，称为‘新酒’。小麦和谷物原料的蒸馏方法不同。由小麦制成的麦芽威士忌采用单一蒸馏法
5.第五步：衰老
新酒经过蒸馏后，必须在橡木桶中陈酿，可以吸收植物的天然香气，产生美丽的琥珀色。同时可以逐渐减少高浓度酒精的强烈刺激。在苏格兰，有相关法律法规对陈酿时间进行规定，即每款酒的陈酿时间必须真实无误，苏格兰威士忌必须在木桶中存放至少三年才能上市。有了这样严格的措施，一方面可以保护消费者的权益，苏格兰生产的威士忌的替代产品在全世界树立了优质的形象。
6.第六步：混合
由于小麦和谷类原料品种繁多，生产的威士忌也有不同的风味。这时候就看各个酒厂的调酒师傅根据自己不同的体验和自己品牌的品质要求来调配自己不同口味的威士忌了。因此，每个品牌的勾兑过程和内容都被视为绝对的秘密，勾兑威士忌的质量完全由品酒专家和消费者来判断。
