现卤现捞的卤水保存

发布网友发布时间：17小时前

共1个回答

热心网友时间：2024-10-17 01:31

经验告诉我们，现卤现卖的卤水需要长期保存，这样味道会越来越醇厚。最近有小伙伴就向我提问，说自己的卤水总是容易坏，要么是表面发霉，要么是里面冒泡，要么就是有一股馊味，没法继续用。卤水怎么保存，这是一个千古难题，小编分享几个答案，可以参考着看。
储存现卤现捞卤水，容器有影响吗？
当然有。铁桶要生锈，木桶容易滋生细菌，本身还有异味，至于陶罐，虽然好，但是比较脆弱，不容易移动，而且还很笨重。所以一般推荐大家使用不锈钢桶。这个桶比较抗菌，而且扎实，还有一个优点就是散热很快。只要遮光、通风、干燥，基本上就万事无忧了。
现卤现捞卤制的时候，卤水都是烧开了的，为什么我们在后面保存的时候还要再次烧开呢？
这样说的人，很多都是忽略了一个重要的步骤，那就是过滤掉卤水中的杂质：首先要将浮沫撇去，然后用纱布过滤沉淀物，再下面的一个步骤，才是烧开。将现卤现捞的卤水烧开，可以杀菌，消毒，有了这个步骤，卤水就不会变味了。现卤现捞的浮油对卤水有保护作用，但是太多了也不好。尤其是.春、夏、秋三季，天气潮热，卤水极易变质。
这时候，我们必须将卤水烧开，镇静保存。冬天的时候就可以稍微大意一些了。
上次我们说过，当现卤现捞的卤水中有了很多的杂质时，可以用新鲜鸡血来清理，具体的操作方法小编专门写文章说过，这里就不再多说了，要是你有心的话，就自己去翻看前面的文章。
现卤现捞卤水用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。但是前提是没有混入异味。所以原材料一定要处理得越干净越好。不要妄图使用什么香精来增香，那些化学制剂带来的效果是不可能比得上纯正的中草药的味道的。
所有的捷径，都可能带来风险，如果你不想砸了自己的现卤现捞招牌，还是好好地、规规矩矩地做现卤现卖吧！