如何自制出筋道的板面?

发布网友 发布时间：2024-10-15 13:12

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热心网友 时间：2024-11-04 21:13

制作筋道的板面需要一定的技巧和耐心。以下是一份详细的步骤指南，帮助你自制出既筋道又美味的板面：
准备材料：高筋面粉500克、清水约220毫升、盐5克。这些是基本的原料，高筋面粉有助于增强面团的筋性，使面条更有弹性。
和面：将高筋面粉过筛倒入盆中，加入盐混合均匀。慢慢加入清水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后开始用手揉面，直至面团成形且不再粘手。这个过程大概需要10-15分钟。
第一次发酵：将揉好的面团盖上湿布或保丑膜，放在温暖处进行第一次发酵。发酵时间约为1小时，面团体积会膨胀至原来的2倍左右。
揉面排气：发酵好的面团取出，在案板上揉搓几分钟，排出面团内部的大气泡。这一步骤可以帮助提高面团的筋性和口感。
分割与松弛：将面团分割成若干小剂子，每个剂子约50-100克。分割后的小剂子滚圆，盖上湿布或保鲜膜松弛15分钟。
擀制面片：取一个松弛好的面剂子，用擀面杖擀成薄片。擀的时候可以撒一点干面粉防止粘连。面片的厚度根据个人喜好调整，一般在1-2毫米之间。
折叠切割：将擀好的面片进行折叠，折叠时可以撒上适量的干面粉防止粘连。然后用刀切割成宽条，即成为板面的基本形状。
拉面：将切好的面条轻轻拉长，使其达到理想的粗细度。这一步骤需要一些技巧，以免面条断裂。
第二次发酵：将拉好的面条放置在温暖处进行第二次发酵，大约30分钟。这可以使面条更加柔软，口感更佳。
煮面：大锅烧水至沸腾，加入一些盐。将二次发酵好的面条放入锅中，用筷子轻轻搅动防止粘连。面条煮至浮起且透明即可捞出。
冲凉与调味：将煮好的面条捞出，用冷水冲凉，这样可以去除表面的粘液，使面条更加爽滑。然后可以根据个人喜好加入调料和配菜享用。
总之，通过以上步骤，你可以制作出筋道的板面。在制作过程中，面团的发酵和揉面是关键步骤，它们直接影响到面条的口感和筋性。耐心和细心是制作好板面的必要条件。

热心网友 时间：2024-11-04 21:08

制作筋道的板面需要一定的技巧和耐心。以下是一份详细的步骤指南，帮助你自制出既筋道又美味的板面：
准备材料：高筋面粉500克、清水约220毫升、盐5克。这些是基本的原料，高筋面粉有助于增强面团的筋性，使面条更有弹性。
和面：将高筋面粉过筛倒入盆中，加入盐混合均匀。慢慢加入清水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后开始用手揉面，直至面团成形且不再粘手。这个过程大概需要10-15分钟。
第一次发酵：将揉好的面团盖上湿布或保丑膜，放在温暖处进行第一次发酵。发酵时间约为1小时，面团体积会膨胀至原来的2倍左右。
揉面排气：发酵好的面团取出，在案板上揉搓几分钟，排出面团内部的大气泡。这一步骤可以帮助提高面团的筋性和口感。
分割与松弛：将面团分割成若干小剂子，每个剂子约50-100克。分割后的小剂子滚圆，盖上湿布或保鲜膜松弛15分钟。
擀制面片：取一个松弛好的面剂子，用擀面杖擀成薄片。擀的时候可以撒一点干面粉防止粘连。面片的厚度根据个人喜好调整，一般在1-2毫米之间。
折叠切割：将擀好的面片进行折叠，折叠时可以撒上适量的干面粉防止粘连。然后用刀切割成宽条，即成为板面的基本形状。
拉面：将切好的面条轻轻拉长，使其达到理想的粗细度。这一步骤需要一些技巧，以免面条断裂。
第二次发酵：将拉好的面条放置在温暖处进行第二次发酵，大约30分钟。这可以使面条更加柔软，口感更佳。
煮面：大锅烧水至沸腾，加入一些盐。将二次发酵好的面条放入锅中，用筷子轻轻搅动防止粘连。面条煮至浮起且透明即可捞出。
冲凉与调味：将煮好的面条捞出，用冷水冲凉，这样可以去除表面的粘液，使面条更加爽滑。然后可以根据个人喜好加入调料和配菜享用。
总之，通过以上步骤，你可以制作出筋道的板面。在制作过程中，面团的发酵和揉面是关键步骤，它们直接影响到面条的口感和筋性。耐心和细心是制作好板面的必要条件。