铁强化酱油研究
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发布时间：2024-10-15 22:43
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时间：2024-12-03 06:44
自1997年11月起，中国国内开始着重研究铁强化食品，以应对国人普遍存在的铁缺乏问题。由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所（现中国疾病预防控制中心内营养与食品安全所）与国际生命科学学会中国办事处（ILSI-FPC）共同主持的“中国食物强化问题研讨会”在北京召开，会议决定通过食物强化策略来改善这一状况，并选择酱油作为主要的强化剂载体，因为酱油具有广泛的覆盖率、稳定的摄入量以及便于加工添加的特性，这标志着中国消除铁缺乏行动项目的正式启动。
经过多年的深入研究和试验，中国疾病预防控制中心的专家们成功研发出一种创新的补铁方法——乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）强化酱油。这一举措被认为是补铁措施中的突破，它以经济、方便的方式提供持久的铁质补充。经过反复验证，NaFeEDTA强化酱油表现出显著的优势：其铁的吸收率高，无需改变酱油的传统食用方式和口感，对于改善贫血症状效果明显，同时保证了安全性和经济性，成为解决铁缺乏问题的理想选择。
扩展资料
铁强化酱油是以强化营养为目的，按照标准在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）制成的营养强化调味品。它能够控制铁缺乏和缺铁性贫血，改变目前中国人群的缺铁现状。浙江省在金华地区正式启动了该项目的试点工作。2010年10月21日，中国疾控中心食物强化办公室启动了“铁强化酱油”项目二期。
