杭州威雅学校:兼得安全健康与多元美味,校园餐厅不为人知的小心思
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发布时间：2024-10-15 06:28
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时间：2024-11-19 21:43
杭州威雅执行校长Tig Mooney先生在与家长交流时，常常提到，“杭州威雅坚持的全人教育，不仅仅在于专注对学生学术领域的培养和提高。让孩子拥有一片安全、快乐的威雅社区，在健康、安心的环境下成长更是我们坚持追求的。除了卓越的教师队伍之外，杭州威雅还有为全校师生提供生活服务支持的幕后团队，共同推进环境育人。”
其实，每一天舒适的吃穿住学背后都有迹可循，我们将为大家带来#杭州威雅生活服务幕后团队#系列专题。本期，我们将走进校园餐厅。
当大家在强调校园膳食时，关注的本质是什么？我们从随机采访的家长口中，得到了近乎一致的声音——
“食品食材的溯源，要安全新鲜。”
“学校的膳食安全我不太担心，我更多注重孩子在营养均衡的情况下吃得更丰富一些，希望孩子每天都能吃到自己喜欢的、好吃的食物。”
大家一定都好奇：
从凌晨到夜晚，餐厅工作人员如何工作？
日日不同、餐餐各异的丰富菜品如何制定而来？
一道菜从购买到上桌需要几道工序？
……
让我们一探究竟。
服务杭州威雅学校餐厅的团队来自全球领先的百年设施服务提供商ISS欧艾斯。整个餐厅管理井然有序，在日常的菜品研发、品质控制和服务体验等所有环节都是从满足全校师生们的需求出发全方面设计的。
ISS 欧艾斯
1901年于丹麦成立，为全球客户提供广泛的服务，目前在130多个国家和地区拥有超过50万员工。ISS全球每天服务数百万人，致力于通过专业的服务人员，高标准的服务体验以及智慧解决方案的独特融合，让世界变得更美好。
当整座城市还沉浸在睡意朦胧中时，餐厅早已灯火通明。清晨5点，新鲜的食材必须分秒必争地被送到学校。
紧接着，各个环节上的工作人员有条不紊地完成自己的流程，采购、验收、保鲜储存、挑选、清洗、粗加工、二次清洗，最后由专业的厨师、面点师团队在相关工作区域进行处理……保证每日的三餐两点能准时准点地送达到学生面前。
为了兼顾餐品的国际化丰富度和可靠品质，杭州威雅厨房内90%的食材都精心采购于国际知名连锁品牌超市。餐厅经理还透露，除了食材外，对厨房设备也提出了极高的要求。“今年我们配置了一台意大利进口蒸烤一体机，它可以让食物在最大程度上锁鲜的同时，保证菜品口味。”
杭州威雅的学生及教职工来自不同的国家和地区，他们有着不尽相同的饮食习惯，这就更加考验餐厅整体的运营效率以及大厨们的实力。
杭州威雅的厨师长杜大厨曾先后就职于上海丽思卡尔顿酒店和上海迪士尼乐园酒店等国际奢华酒店。他不仅拥有丰富的国际美食烹饪经验，还极富创新精神。杜大厨希望能带领杭州威雅的厨师团队，全力打造休闲愉悦、激发创造力的校园就餐体验。
团队不断改良，日常推出满足大家多元化需求的中西式菜品，确保每餐五荤五素、应季水果、碳水、甜品和酸奶一应俱全，并都符合国际膳食营养标准。另外，餐厅团队还为学校的宴会、家长会等多项活动设计主题菜单。
为了能及时获得师生及家长们对于菜品口味的反馈以便有效改进，ISS欧艾斯与学校共同建立了由学生、老师、家长代表组成的膳食委员会，定期向师生征集餐厅满意度调查；还联合学校推出邀约家长试餐的家校沟通活动。不止进入餐厅吃一餐这么简单，餐厅团队甚至会邀请家长深入学校后厨，实地观摩厨房运作。
如何有效地实现校园膳食的安全与健康呢？
餐厅经理答：“完善的餐厅管理制度至关重要的。”
01
高科技加持
餐厅后厨采用行业领先的校园后厨智能APP全链条管控解决方案，对后厨管理、采购、留样温湿度管理、消毒和人员管理进行严格管控，进一步强化校园食安和风险管理。阳光厨房24小时联网教育局监控，搭建了校方、餐厅及教育局全方位一体化监督平台。每天的饭菜和点心均有留样记录，每份适温保存48小时，实时受教育局监督。
同时，AI识别技术能对餐厅温度湿度及后厨工作人员穿戴标准进行识别和预警。
02
标准化验收
每一天的食物都要经过一道道严格的标准化验收，餐厅制定了一系列食品安全检测、质量管理控制制度。食材实行前端人员加厨师长双收验复核。
洁净无污染
运送车辆是否干净密闭，是否有污染源，过敏原污染等。
包装
食品原料包装是否完整，标签及生产日期是否符合要求。
温度
豆制品及肉类食品原料要监测食品中心温度；夏季要对面条类食品监测食品中心温度；易变质食品需在30分钟内进行预处理工作或冷藏、冷冻保存。
安全报告
餐厅有专门的人员负责查验食材各项证明。严格查看蔬果农产品农残报告，肉类检验检疫证明，预包装食品（调味品）第三方检测证明，索要溯源凭证。
大厨终检
大厨更是慎而行之，菜品出餐之前，都会用自己专业的工具试味。
随着杭州威雅创校至今，餐厅团队也日渐壮大，目前已有40余名员工，这样的配比规模对于本土的国际化学校来说屈指可数。他们像呵护家人一样无微不至地关怀着学校的孩子们和背井离乡的老师们，用最质朴的服务给予全校上下家一般的温暖。
我们经常可以看到，在午餐时间，工作人员和孩子们打成一片；阿姨们会提醒孩子吃多一些，为有特殊需求的学生提前准备好特定餐食；大厨也会偶然从“幕后”走到“台前”，亲自询问孩子们餐食是否可口。
“我从创校就到杭州威雅工作，已有两年多了。我每天都能深深地感受到威雅‘如校如家’的校园社区文化。这里也像我的家一样，我会尽量记住学生们的名字，关注孩子们的用餐情况和用餐需求。我们中国人都说‘民以食为天’，作为餐厅的工作人员，每一个工作环节都容不得一丝一毫的差池，看到师生们的餐盘上都吃得干干净净，这就是我们团队所有人每天工作的动力。”
