鸡肉酥皮派
发布网友
发布时间：2024-10-15 07:30
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-28 00:20
急冻派酥皮一包（两大片）
做法:
1、预热焗炉400度（华氏）
2、焼红油鑊，煎香鸡肉，加入洋葱乾葱炒香。待葱透明、加入急涷杂菜炒熟、加忌廉汤炒匀，盬、黑胡椒调味、熄火。
3、张开一片派皮，小心铺开放在圆派盆，匀均地将炒好的鸡肉杂菜铺在派皮上，张开另一张派皮、铺在上面，用手将上下派皮扭揑埋口。
4、用小刀在派皮上划几个洞，待滚後，热气有处可逃。派皮涂上蛋汁。
5、放入焗炉中格，先焗10~15分钟，再涂一遍蛋汁，再焗10~15分钟，至皮金黄便可。
6、待微凉，便可切件。小心内里很烫。
小诀窍
鸡肉可改虾、海鲜，如带子、鱿鱼。
鸡肉酥皮派
材料:
急冻派酥皮一包（两大片）
做法:
1、预热焗炉400度（华氏）
2、焼红油鑊，煎香鸡肉，加入洋葱乾葱炒香。待葱透明、加入急涷杂菜炒熟、加忌廉汤炒匀，盬、黑胡椒调味、熄火。
3、张开一片派皮，小心铺开放在圆派盆，匀均地将炒好的鸡肉杂菜铺在派皮上，张开另一张派皮、铺在上面，用手将上下派皮扭揑埋口。
4、用小刀在派皮上划几个洞，待滚後，热气有处可逃。派皮涂上蛋汁。
5、放入焗炉中格，先焗10~15分钟，再涂一遍蛋汁，再焗10~15分钟，至皮金黄便可。
6、待微凉，便可切件。小心内里很烫。
小诀窍
鸡肉可改虾、海鲜，如带子、鱿鱼。
巧克力布朗尼酥皮派
材料:
塔皮，无盐奶油50g，面粉350g，盐1/8小匙，水220ml，布朗尼馅料，巧克力100G，低粉80g，无盐奶油60g，蛋1个，砂糖30G，坚果仁（大杏仁、白果）适量
做法:
1.高粉350克，黄油50克，水200ml
2.活成面团放入冰箱醒15分钟
3.擀成3公分后面皮包酥油
4.双折叠被子
5.对折叠被子放入冰箱醒15分钟需要这样三次，这样层比较多
6.擀成3公分放入派盘
7.巧克力100克，黄油50克，搅伴均匀
8.鸡蛋一个，加入30g白糖
9.鸡蛋加白糖打发
10.和1搅伴在一起
11.筛入80g面粉
12.搅伴成糊
13.面皮用叉子扎眼，让烤的过程中面皮透气
14.压上绿豆
15.180度20分钟
16.布朗尼料放入放上坚果
香蕉酥皮派
材料:
飞饼，香蕉，蛋液
做法:
1.飞饼从冰箱拿出来室温稍微放置几分钟
2.把飞饼一切四块
3.切一小段香蕉放在两片饼皮中间
4.把左右两边饼皮封口捏紧
5.上下各切两刀，用叉子压紧两边接口处，放入烤盘上
6.刷上蛋液
7.放入预热200度的烤箱内，上下火，中层，15分钟，看到颜色变金黄，飞饼起层次即可
鲜肉酥皮月饼
材料:
水油皮用料：中筋面粉200g，糖粉25g，黄油50g，鸡蛋1枚，温水70ml，油酥用料：黄油20g，油20g，低筋面粉100g，月饼馅用料：猪肉馅200g，香葱碎，鲜香菇碎，泡发木耳（切碎）各30g，盐10g，香油10ml
做法:
将中筋面粉和糖粉过筛后加黄油、鸡蛋和温水，和成软面团，包上保鲜膜饧15分钟。低筋面粉过筛后加入融化的黄油和油，揉至表面光滑。将所有月饼馅料放在容器中，使其顺时针搅匀并上劲。
将水油皮和油酥分成6：4的等份小面团。水油皮包入油酥，擀薄后卷起，折三折后擀成面胚，包入月饼馅后压成小圆饼，饧制15分钟。烤箱预热同时，将牛油纸平铺在烤盘上，将饧好的小月饼逐个放上。
把东菱电烤箱的调温旋钮调在“200度”，功能旋钮调在“上下管加热”，时间旋钮拨至25分钟（或者按下“曲奇饼”键，通过“时间/温度”的上下键及“定时”键把温度调整为200度、时间调整为25分钟）。将盛放月饼的烤盘放入烤箱炉腔内，关上烤箱玻璃门进行烤制。25分钟后取出盛盘，即可享用。
小诀窍
在烤盘中摆放月饼时，应该在月饼之间留够距离，以免烤制过程中月饼之间发生黏结，影响卖相。
如果想省时，可以将整个水油皮包入油酥，擀成一个大薄饼，从一头卷起后切成一个个小面胚。
中筋面粉200g可以用低筋面粉150混入高筋面粉50g制成。
还可以将酥皮月饼中的鲜肉馅换成豆沙馅，由咸变甜，多做尝试，酥皮制法不变。
沙茶鸡肉酥皮角
材料:
水皮：
做法:
馅料：取一盆，放入所有的4和4料。用一双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲备用。不粘锅，置炉上开大火，放橄榄油1大匙，炒香洋葱丁至微黄，稍冷放入拌好的鸡肉丁里拌匀成馅料。
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。
油皮：将3料拌匀成非常软面团，静置20分钟。
沙茶鸡肉酥皮角：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿，我一般6个做一批。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向卷成小圆筒，保湿静置松弛10分钟，其实从第一个做到第6个，第一个已经醒好了。
卷口朝侧面，压扁小圆筒，然后擀成圆饼状，这样月饼的层次多且薄。放上1大匙馅料，对折捏成半圆角。然后放入烤盘，刷上蛋液，用叉子在酥皮角坯上叉两次，放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟，可开Broil低档1到2分钟至上色到理想程度即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。
牛肉酥皮月饼
材料:
水油皮：面粉150g、黄油60g、花生油10g、细砂糖25g、水40g
做法:
1. 将牛肉、姜块、香葱分别洗净；
2. 将牛肉切小块，姜切小块，葱切段；
3. 将牛肉、姜、葱加入料理机绞成馅，加调料；
4. 用筷子顺着一个方向搅拌，直到出现粘性；
5. 分别将水油皮面团和油酥面团的所有材料混合揉成面团；
6. 将水油皮面团和油酥面团分别均分10份，静置松弛15分钟左右；
7. 取一个水油皮面团，在手掌上压扁后把油酥面团放在上面；
8. 用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形；
9. 擀好的面片，从上向下卷起来；
10. 把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片，再次卷起来；
11. 按扁后用擀面杖擀成圆形面片，放入牛肉馅包起来，注意收口捏紧；
12. 将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌轻轻压扁，在面团表面刷一层蛋液，撒少许黑芝麻，放入200度预热好的烤箱，中层烤约20-25分钟即可。
小诀窍
1. 可以将牛肉馅换成猪肉馅，或豆沙、枣泥馅等做成甜口的，制作方法相同；
2. 注意收口处不要沾上馅料，否则收口捏不紧，烤制时容易露馅。
鸡肉冬瓜汤面
材料:
鸡胸肉 : 切成丝 腌制 : 盐 , 胡椒粉 , 酒 , 酱油 , 淀粉 （只要是淀粉均可 ）
做法:
1 . 起油锅 , 鸡肉丝下锅炒 。
2 . 姜碎倒入炒至六分熟放入水 , 滚开再倒入冬瓜煮熟即可 。
3 . 另锅水开 , 撒入鸡蛋面水滚即可捞起 。
4 . 放入碗里 , 淋上少许酱油或者辣椒酱油 , 香菜（香菜多放较好吃）。
小诀窍
此道汤里味道鲜美 , 不加盐 , 胡椒粉 , 如须请自斟酌 。
牛油酱汁蒜香烤鸡肉
材料:
牛油酱汁：牛油+蒜蓉+迷迭香+百里香+义欧芹
做法:
1、腌好鸡肉块+整蒜头(一开二)+一个柠檬(切成三四大片)放入煎锅一起煎；
2、中间分几次将牛油酱汁涂抹在鸡肉上，煎至金黄熟透即可。
鸡肉玉米葱煎饼
材料:
A料：鸡胸肉3分之1块，青葱2支，鸡蛋1颗，玉米粒2匙，盐一点点，薏仁粉2匙，低筋面粉2匙，水一点点，橄榄油一点点
做法:
1、鸡胸肉3分之1块切丁，用一点点盐腌一下。
2、青葱2支切葱花，拌入鸡蛋一颗、薏仁粉2匙、低筋面粉2匙、玉米粒2匙和一点点水拌匀。
3、将步骤（1）和一点点盐加入步骤（2）拌匀做成面糊。
4、不粘锅平底锅瓦斯炉小火加热，倒一点点橄榄油用铲子抹匀，将步骤（3）倒入，等到边缘可以放下铲子后铲起。
5、放入烤盤铺锡箔纸，烤箱175度20分钟。
6、酱油1匙 + 蒜蓉辣酱2分之1小匙做成沾酱。
7、食用时将步骤（5）淋上步骤（6）。
鸡肉面包佐味噌可尔必思
材料:
可尔必思乳酸菌发酵乳:一小汤匙，味噌:一大汤匙，鸡肉丝:2块，水:半碗，面包:两份，生菜:少许
做法:
1.一开始先将鸡肉切丝加入味噌与少许可尔必思，腌制入味(约1~2小时)。
2.将面包对切，稍微烤(煎)一下。
3.接著热锅，将腌好入味的鸡肉放入锅中翻炒入味。
4.起锅後放置一旁，将面包稍微热一下，放上生菜，鸡肉後在淋上些许酱汁即可。
5.【比例】味噌:可尔必思=5:1 【腌酱】酱:肉=一汤匙(中):两块鸡肉
