七种豆腐鱼的家常做法 吃豆腐鱼的注意事项
发布网友
发布时间：2024-10-15 11:17
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-15 13:17
一、番茄豆腐鱼
原料：鲜草鱼片、盐、料酒、姜片、蒜片、葱节。
辅料：番茄、豆腐、大葱。
做法：
1、约600克鲜草鱼片，洗净，码味：放适量的盐巴、料酒、姜片、蒜片、葱节；
2、两个番茄，去皮切片；半斤豆腐，切片除水；几节大葱；
3、锅里放玉米油（最好再加一点白猪油，更香），放姜米蒜米爆香，加入番茄片翻炒约2分钟；
4、锅里加水约800克（最好是高汤，味更鲜），放入豆腐、葱节、盐巴、鸡精，中火熬约15分钟，让番茄出味，让豆腐入味；
5、把码味的鱼片裹芡：半个鸡蛋清，加少许干芡粉，搅拌均匀，把鱼片放里面，让鱼片裹上一层薄薄的清芡，为了鱼片嫩滑爽口；
6、鱼片下锅煮约3分钟（鱼肉熟为标准），出锅，油炸一点芝麻淋上面，一钵色香味俱佳的番茄豆腐鱼就ok了。
二、豆腐鱼片生菜汤
主料：豆腐半件，鱼片100克，生菜适量，清水2杯或冬菇脚汤2杯，姜1片。
做法：
清水、姜片煮滚，加入切片豆腐、鱼片，慢火灼熟，捞起后再放人生菜即成。
三、麻婆豆腐鱼
材料：豆腐鱼（别名九肚鱼，约20厘米长，形如泥鳅，体白色）350克，牛肉末20克，泡椒末5克。调料郫县豆瓣酱30克，生粉50克，姜末、蒜末、葱花各5克，花椒面5克，盐6克，味精3克，鲜汤100克，料酒5克，红油30克，色拉油1000克。
做法：
1、将豆腐鱼宰杀洗净，切成3厘米长的段放姜、葱、盐、味精、料酒腌渍10分钟，拍上生粉。
2、锅放少许底油，中火烧至四成热，放牛肉末小火炒香。
3、锅放油烧至六成热，放豆腐鱼炸2-3分钟到定形捞出。
4、锅内留底油，中火烧至五成热，加入豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜末、牛肉末大火炒香，再放入料酒、鲜汤、豆腐鱼大火烧开，放盐、味精调味，淋红油、勾薄芡出锅撒上葱花、花椒面即可。
四、大蒜豆腐鱼头汤
主料：鲢鱼头500克，白皮大蒜90克，北豆腐200克，调料：植物油20克，盐3克，味精3克。
做法：
1、鲜大蒜洗净，去衣。
2、鱼头洗净。
3、豆腐、鱼头分别油锅煎香，铲起。
4、将煎香的豆腐、鱼头与大蒜一起放入锅内，加清水适量，文火煲半小时，加入盐、味精调味供用。
五、红烧豆腐鱼
材料：水潺400克，适量的葱花。
做法：
1、水潺洗净切成断备用。
2、锅内放入适量的食油，开中火。
3、锅热放入姜丝、蒜末爆香，放入水潺烧。
4、加入适量的黄酒、酱油，请记住全程不能翻炒，要进行晃锅烧法。
5、水潺熟后加入葱花及味精、胡椒粉晃锅晃匀即可。
六、浓香豆腐鱼头汤
主料：草鱼头1个、现榨豆浆600ml、豆腐250g、香菜适量、姜丝适量、蒜头油适量。
1、准备好姜丝、香菜。
2、豆腐切片待用。
3、现榨黄豆豆浆600ML。
4、草鱼头一个，洗净斩块，下盐腌一小会。
5、胡椒粉和蒜头油（可以自己做，用热油下蒜粒爆香）。
6、油锅下姜丝。
7、放入鱼头，煎至稍微金黄。
8、下黄豆豆浆。
9、下豆腐，再煮5分钟左右，下胡椒粉盛好，下洗净的香菜，淋上蒜头油。
注意事项
豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。
人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。
豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
