鸭肉抓饭
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发布时间：2024-10-16 07:00
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时间：2024-11-15 23:42
材料:
【主料】大米、鸭腿两只、胡萝卜一根、洋葱一个
做法:
准备工作：将鸭腿剁成骨牌大小的小块儿，胡萝卜和洋葱都切成叮。大米洗净，提前用水泡上。
1、锅内放油，比平时炒菜略多一些。（如果用鸭肉的话，鸭肉本身会出很多的油，所以也可以少许油），主要是用热油将干红椒和八角（大料）、花椒的香味儿煸炒出来。
2、小火炒，当所有这些配料炒出香味时，用锅铲铲出不要。
3、将鸭肉趁油热倒入锅中。
4、快速翻炒几下，放入葱段和姜片。
5、烹入料酒，可以去除鸭肉的腥味儿。（其实我脚着，鸭肉没什么特别的腥味儿）
6、几粒冰糖，可以增鲜提味。
7、根据个人口味，调入适量盐。
8、酱油3勺，这一步主要是使鸭肉上色。
9、这时候鸭肉会出一些油和汁水儿，不必收干，继续中小火翻炒至鸭肉4成熟即可。
10、将炒好的鸭肉一起连汤带水倒入电饭煲中。
11、接下来把之前提前泡过的大米倒入，让大米覆盖在鸭肉表面。
12、用锅铲轻轻抹平即可，不要将鸭肉翻到米饭上。
13、将胡萝卜叮也倒入电饭煲，注意：是铺在米上面的，然后加水至与胡罗卜齐平，（喜欢饭软一些，加水略高出胡萝卜）此时尝下水，要略咸方可，酌情添加盐或酱油。
14、电饭煲盖盖子，接好电源，压下“煮饭键”。
15、待饭煮好后，跳至“保温键”时，倒入洋葱叮。
16、盖上盖子，继续在保温状态下再焖个10来分钟。
还没有揭开盖子，鸭肉的香气就袅袅在厨房间飘散开来，真的是很香哟！~~
因为之前是鸭肉一层、米饭一层、胡萝卜一层、洋葱一层，所以开锅第一件事，就是把它们统统搅拌均匀。
一口下去，有鸭肉的醇香、胡萝卜的软糯、和着鸭油的米香、还有洋葱的脆脆的，微微的辛辣，太销魂袅！~~
小诀窍
1、鸭肉因为皮下脂肪含油多，所以蒸的时候会出很多油，不必担心糊锅底。而且鸭肉特别的香，味道绝对不亚于羊肉哦！
2、焖米饭的时候，水不能太少，水太少了容易糊锅底，米饭还夹生。水也不能太多，否则大米就会失去筋道的口感，水加的合适，米又足够好的话，蒸出来的米是一粒一粒的，个个晶莹透亮，筋道耐嚼。
3、那么到底加多少水合适呢？根据稔的经验，用自己的食指插入水面，水面没过大米，到达食指的第一个指关节高就差不多了。
4、蒸的时候，加热水，可以节省时间，另外米饭蒸出来的口感更好，且不容易夹生。
5、洋葱最后保温的时候再放，可以有脆脆的口感，相当解腻呢！经常做饭的朋友都知道，洋葱焖的太烂了，面了不说，还会有一股臭葱味儿。
5、由于只吃抓饭可能会比较腻，建议可以凉拌些小菜来吃，新疆抓饭吃完，店家会给你倒一碗“砖茶”来解腻。
鸭肉抓饭
材料:
【主料】大米、鸭腿两只、胡萝卜一根、洋葱一个
做法:
准备工作：将鸭腿剁成骨牌大小的小块儿，胡萝卜和洋葱都切成叮。大米洗净，提前用水泡上。
1、锅内放油，比平时炒菜略多一些。（如果用鸭肉的话，鸭肉本身会出很多的油，所以也可以少许油），主要是用热油将干红椒和八角（大料）、花椒的香味儿煸炒出来。
2、小火炒，当所有这些配料炒出香味时，用锅铲铲出不要。
3、将鸭肉趁油热倒入锅中。
4、快速翻炒几下，放入葱段和姜片。
5、烹入料酒，可以去除鸭肉的腥味儿。（其实我脚着，鸭肉没什么特别的腥味儿）
6、几粒冰糖，可以增鲜提味。
7、根据个人口味，调入适量盐。
8、酱油3勺，这一步主要是使鸭肉上色。
9、这时候鸭肉会出一些油和汁水儿，不必收干，继续中小火翻炒至鸭肉4成熟即可。
10、将炒好的鸭肉一起连汤带水倒入电饭煲中。
11、接下来把之前提前泡过的大米倒入，让大米覆盖在鸭肉表面。
12、用锅铲轻轻抹平即可，不要将鸭肉翻到米饭上。
13、将胡萝卜叮也倒入电饭煲，注意：是铺在米上面的，然后加水至与胡罗卜齐平，（喜欢饭软一些，加水略高出胡萝卜）此时尝下水，要略咸方可，酌情添加盐或酱油。
14、电饭煲盖盖子，接好电源，压下“煮饭键”。
15、待饭煮好后，跳至“保温键”时，倒入洋葱叮。
16、盖上盖子，继续在保温状态下再焖个10来分钟。
还没有揭开盖子，鸭肉的香气就袅袅在厨房间飘散开来，真的是很香哟！~~
因为之前是鸭肉一层、米饭一层、胡萝卜一层、洋葱一层，所以开锅第一件事，就是把它们统统搅拌均匀。
一口下去，有鸭肉的醇香、胡萝卜的软糯、和着鸭油的米香、还有洋葱的脆脆的，微微的辛辣，太销魂袅！~~
小诀窍
1、鸭肉因为皮下脂肪含油多，所以蒸的时候会出很多油，不必担心糊锅底。而且鸭肉特别的香，味道绝对不亚于羊肉哦！
2、焖米饭的时候，水不能太少，水太少了容易糊锅底，米饭还夹生。水也不能太多，否则大米就会失去筋道的口感，水加的合适，米又足够好的话，蒸出来的米是一粒一粒的，个个晶莹透亮，筋道耐嚼。
3、那么到底加多少水合适呢？根据稔的经验，用自己的食指插入水面，水面没过大米，到达食指的第一个指关节高就差不多了。
4、蒸的时候，加热水，可以节省时间，另外米饭蒸出来的口感更好，且不容易夹生。
5、洋葱最后保温的时候再放，可以有脆脆的口感，相当解腻呢！经常做饭的朋友都知道，洋葱焖的太烂了，面了不说，还会有一股臭葱味儿。
5、由于只吃抓饭可能会比较腻，建议可以凉拌些小菜来吃，新疆抓饭吃完，店家会给你倒一碗“砖茶”来解腻。
印度咖哩羊肉抓饭
材料:
A.带皮土羊腩300公克，红萝卜100公克，青花菜适量，洋葱末2大匙，姜末1茶匙，蒜末1/2茶匙，奶油2大匙，香米2杯，水2又1/2杯，B.月桂叶2片，小豆蔻6颗，丁香5粒，GaramMasala1茶匙，盐1茶匙
做法:
1.带皮土羊腩剁成适当大小，汆烫去血水后捞起洗净；红萝卜切长条，备用。
2.香米洗净，泡水30分钟后沥干备用。
3.热锅，放入奶油融化，加入姜末、蒜末、洋葱末炒至金黄，加入GaramMasala印度香料粉、所有材料B和作法1的羊腩块，以小火炒5分钟，加入水煮15分钟。
4.在作法3中加入作法2的香米、作法1的红萝卜条、青花菜，以小火煮3分钟，盖上锅盖，转极微火煮15分钟，熄火再焖10分钟即可。
羊肉抓饭
材料:
主料：羊肉(瘦)350克，稻米500克，
做法:
1.大米洗净，清水浸泡；羊肉剁成大块。黄萝卜洗净去皮，切成筷子粗的条；元葱切碎。
2.清油下锅，烧热撇去浮沫，洒少许盐水，喷入辣味，然后加入炼羊油，全部溶化后放入元葱稍煨，再将肉下入，炒至发红，再放入黄萝卜炒至半熟，加精盐翻炒几下，倒入清水，焖煮半小时。
3.将泡好的大米捞出倒入锅内，扒平，盖上锅盖，文火煮数分钟，将上面的生米翻倒1遍（只翻大米层），用筷子扎眼再盖好，煮10分钟再翻倒1次，盖好焖煮；至水熬尽撤去旺火，用炉内余热焖半小时左右，然后拣出肉。
4.将黄萝卜和米饭翻倒均匀即成。盛饭时将拣出的熟肉置饭面上。
羊肉抓饭
材料:
主料：米，羊肉，胡萝卜，洋葱，葡萄干，姜，蒜，油，料酒，酱油，淀粉，盐，糖，水。
做法:
准备：
1。羊肉切块，用料酒和酱油腌入味(我腌了1天)。
2。胡萝卜切粗丝。
3。洋葱切粗丝。
4。姜去皮切丝。
5。蒜用刀拍扁，捡去皮，切丝。
做法：
1。羊肉撒薄薄一层淀粉，搅匀。
2。开大火，烧热锅，浇油烧滚。
3。爆香姜蒜。
4。推入羊肉炒至边角出现棕色，起锅。
5。用余油炒软胡萝卜丝，再加入洋葱丝炒香。
6。羊肉回锅，用盐和糖调味。
7。炒过的材料放入电饭锅，铺米，加水，按键煮饭。
8。待饭熟，加入葡萄干拌匀，再盖上锅盖焐一会儿。
心得：
1。炒过羊肉的油炒胡萝卜很香，开始油要加足。
2。味道调浓一点，因为还要加米饭。
3。我喜欢吃硬饭，煮饭水比平时少一点。第一次饭加生，把饭拌匀，按键再煮一次，就很好了。
4。参考过多位新疆籍网友的食谱，非常感谢。由于买的羊肉没有放血，膻味十足，做过一些修改。
羊肉抓饭
材料:
主料：小羊排，大米，胡萝卜（切丝稍粗}，洋葱（切丝稍粗），没有适当的比例，可按个人的习惯~喜欢肉就多加点。，辅料：葡萄干（家里没有葡萄干了，这次没加），，盐适量，葱末姜末适量。
做法:
加色拉油油于锅内，烧热，放入葱姜末炒出香味。
放入羊肉，炒至6、7成熟，加入洋葱丝、胡萝卜丝(梢粗)，炒熟后加盐加米加水（水漫过米）。
大火烧开（期间不要翻动米让其盖在羊肉的上面，可用筷子在米上面扎几个洞至锅底，使其受热均匀），看到汤快收干时后小火闷25~30分钟，撒入葡萄干拌匀即可。
吃的时候可从下往用饭铲多翻几次，这样可使米饭更筋道，羊肉味道也更均匀渗透到米饭中!~
小诀窍
这款饭没有加味素鸡精之类调味，目的就是为了突出羊肉的香，做熟的抓饭油亮、喷香，十分引人。
羊肉抓饭
材料:
4-5人份：
做法:
1、将大米用清水完全浸泡10小时，滤水备用。
2、羊肉切块，洗净血水备用。胡萝卜、洋葱切丝备用。
3、锅放少许油烧热，放入花椒粒炸糊后捞出；放入羊肉及少量洋葱煸炒至变色。
4、依次加入少许料酒、一汤匙醋、半汤匙糖、少许盐、适量孜然粉翻炒入味。
5、加开水没过羊肉，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖至羊肉熟烂（约1小时。可改用高压锅炖半小时），将汤、肉分离备用。
6、另取锅（圆底大铁锅最佳）放少许油烧热，放入胡萝卜及洋葱加适量盐和味精翻炒。
7、倒入炖好的肉汤，以适量盐、糖及孜然粉调味至略咸。
8、大火烧开，加入滤好的大米，表面铺平，肉汤刚好没过大米表面最佳（若汤量不够可加足量开水），均匀撒上葡萄干，将羊肉块铺在面上。
9、烧开后转小火，加盖焖煮约20分钟；待锅中水基本煮干（将糊未糊时）关火。
10、将饭、肉及菜搅拌均匀，盛盘。
小诀窍
1、配酸奶食用，以防油腻消化不良哦！
2、米一定要泡好。
羊肉抓饭
材料:
菜谱简介
做法:
做法
加色拉油油于锅内，烧热，放入葱姜末炒出香味。
放入羊肉，炒至6、7成熟，加入洋葱丝、胡萝卜丝(梢粗)，炒熟后加盐加米加水（水漫过米）。
大火烧开（期间不要翻动米让其盖在羊肉的上面，可用筷子在米上面扎几个洞至锅底，使其受热均匀），看到汤快收干时后小火闷25~30分钟，撒入葡萄干拌匀即可。
吃的时候可从下往用饭铲多翻几次，这样可使米饭更筋道，羊肉味道也更均匀渗透到米饭中!~
小诀窍
这款饭没有加味素鸡精之类调味，目的就是为了突出羊肉的香，做熟的抓饭油亮、喷香，十分引人。
羊肉抓饭
材料:
（2-3人份）原料：肥瘦相间的羊肉400g，胡萝卜2根约300g，中型洋葱半个，大米一杯半约225g，孜然粉一小勺，料酒一大勺，葡萄干一把约30g，盐适量，开水约350ml
做法:
1、首先把大米洗净后用清水浸泡半小时
2、在泡米的时候准备其它材料，将洋葱切丝，胡萝卜切细条，羊肉切成1cm厚片待用
3、开大火将平底锅烧热，倒入少量油，下羊肉翻炒至变色出油，表面略焦黄时捞出羊肉待用
4、往锅里倒入洋葱丝翻炒一1、2分钟至洋葱变透明，下胡萝卜和孜然粉炒出香味
5、将羊肉倒回锅里，烹入料酒，倒入开水约350ml，盖上锅盖转小火煮约15分钟
6、往锅里加适量盐调整好咸味，将泡好的大米沥干水，倒入锅里，用锅铲抹平整，让大米基本上能跟汤汁平齐，若汤汁不够可以适量再加少许开水
7、盖上锅盖小火煮10分钟，中间翻动一次，
8、撒入葡萄干，继续煮5-10分钟
9、至米饭完全煮熟，汤汁收干的时候即可关火，先不要开锅盖，继续焖上2、3分钟
10、揭开锅盖后把米饭上下翻匀即可出锅
小诀窍
1、羊肉选肥瘦相间的，带骨或不带骨都可以
2、在下米之前就加盐调味，米饭才会入味均匀
3、加水的量要掌握好，以倒入大米后汤汁跟食材基本平齐为准
4、也可以把煮好的羊肉连汤和大米一起放入电饭锅，用一般煮饭功能，煮好后再焖5-10分钟即可
改良版羊肉抓饭
材料:
羊腿肉500克左右（一定要带骨），洋葱一颗，胡萝卜3根，大葱3根，珍珠米200克，菜籽油、姜、盐、八角、桂皮、草果、白醋少许
做法:
1、凉水中滴入少许白醋，整块羊肉洗净后放入水中烧开，去血水；砂锅中放入姜片、葱、八角、桂皮、草果及羊肉，加入开水中火将羊肉炖熟（水不要太多太多，没过羊肉即可）；
2、将炖好的羊肉切成丁（骨头上面留一部分羊肉，啃着特别香）；
3、洋葱切丁，胡萝卜滚刀切块，大葱切碎末；
4、热锅中加入少许菜籽油烧至50度左右将肥羊肉下锅煸出油，把拆剩下的骨头煎一下备用，下姜片、洋葱丁煸出香味后放羊肉丁和少许盐，大火炒3分钟左右放入胡萝卜块、珍珠米一起炒至珍珠米微黄；
5、加入羊肉汤、煎过的羊骨头大火烧开后小火慢慢煨，其间多翻动几次避免米饭粘锅；
6、饭熟后装盘，撒上葱末。
小诀窍
1、炖羊肉的时候不要炖的太软烂；炒肉的时候菜籽油放一点点就好，否则会太油腻
2、一定要用珍珠米而且煨饭的时候羊肉汤不能放太多，这样做出来的米粒才能吃着有嚼劲。
新疆手抓饭
材料:
羊排，水，黄酒，生抽，盐，糖，老抽，姜丝，洋葱，胡萝卜
做法:
1.羊排切块，先加酒焯水。
2.洗净后进油锅，喷黄酒和生抽，翻炒均匀后加水，适量盐和糖，想颜色深点就再放一些老抽。
3.大火煮沸后转小火炖酥，沥出备用。
4.对了，我忘记把姜丝爆香了，只好扔进去煮煮了事。
5.洋葱切片，胡萝卜去皮刨丝。
6.重新起油锅，先把洋葱爆软，加入胡萝卜丝略翻，再倒进羊排同炒，可以加些盐，烧到胡萝卜有7，8分熟就好。
7.淘米，加一把葡萄干，前面炒好的料倒进去，水量嘛按正常放或者略少一点，要看羊排胡萝卜收的干湿程度了。
8.最后调味的机会要把握好，有什么前面没加足的赶紧补啊，剩下的就交给电饭煲好了。
小诀窍
今日餐盒：手抓饭，清炒丝瓜，香梨一个。
