做糖醋蒜为什么变蓝了?可以吃么

发布网友发布时间：2022-05-07 16:20

共5个回答

热心网友时间：2022-06-30 16:28

大蒜细胞中的生物活性物质，为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。糖醋蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的*素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。

热心网友时间：2022-06-30 16:28

可以吃，是氧化反应。没事的，不影响营养和健康。

热心网友时间：2022-06-30 16:29

变蓝应该不能吃，应该属于一种被氧化的化学反应吧，我觉着最好不要吃

热心网友时间：2022-06-30 16:29

腌蒜的初期就是这样，蒜还没腌好时它的颜色就是蓝色的。再等等吧，过一段不是这个色儿了，就能吃了。

热心网友时间：2022-06-30 16:30

可以吃，以前做的是变绿了

做糖醋蒜为什么变蓝了?可以吃么

色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。

我妈妈腌的糖醋蒜为什么变蓝了呢?

泡蒜过程会产生绿色素，这是正常的变化，放心食用满意请采纳

我泡在醋里的大蒜为什么会变成蓝色呢

大蒜中的硫化物发生了结构变化。蒜泡在醋里就变成了绿色，像是发霉的颜色，不是有毒。大蒜中的蒜酶存在于大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用。大蒜中的硫化物在足够酸的条件下发生了结构变化，生成蓝色(蒜蓝素)和黄色(蒜黄素)...

糖蒜变蓝色了怎么回事糖醋蒜变蓝色还能吃吗

1、糖蒜变蓝色属于正常现象，产生色素的转变过程先是产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，其中的蓝色、绿色色素性质并不稳定，存放腌大蒜的温度略高就会分解，见光也会加速它的分解。2、糖蒜变蓝色了是可以食用的，蒜中的物质与含硫的烯丙基硫代亚磺酸脂反应产生了蓝色素，色素的改变能够提升大蒜中含硫量的...

糖蒜变蓝色怎么回事

这是正常现象，糖醋蒜变成蓝色可以吃。糖醋大蒜的绿色颜料由首先产生的蓝色颜料和随后产生的HS颜料组成。色素的转化过程是先产生大蒜素，然后转化为大蒜素，最后使大蒜变绿。糖醋蒜是江南及北部地区汉族传统小吃。这道菜的醋和大蒜是红棕色，颜色漂亮，非常本地化。糖蒜是雪白的，味道甜。它是吃火...

糖蒜上有白点是坏了吗

糖醋蒜的颜色是蓝色的能吃吗：一般情况下是能吃的。糖醋蒜变成蓝色是因为大蒜中含有一定的蒜酶，一般正常情况下是处于休眠状态的，而当糖醋蒜处于低温环境或光照条件下，其中的蒜酶就会自动激活，从而催化大蒜中的硫化物使之转化为大蒜的色素—蒜蓝素和蒜黄素。当蒜蓝素和蒜黄素结合在一起最终还可以使...

糖醋蒜变成蓝色可以吃吗?

糖醋蒜变成蓝色可以吃。糖醋蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。1、糖醋蒜是江南及北方地区的汉族传统小吃。此菜醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火锅人的最爱．...

糖醋蒜变成蓝色可以吃吗?

腌制糖醋蒜蒜变成蓝绿色是什么原因是否对人体有害如何避免变色_百度...

一.原因：变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，即绿变，可食用。二.对人体没有害处三.制作糖醋蒜的方法：食材：鲜蒜头100千克，食盐10千克，红糖18千克，粮食醋70千克，糖精25克；制作方法：1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎；2.将蒜头洗净，沥去水分；3.将蒜头放入缸中，放一层...

用醋泡的蒜头变成蓝色了怎么回事

腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。5、烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜蓝绿色素。

糖醋蒜为什么会变绿色可以吃么糖醋大蒜变绿了可以吃吗糖醋蒜变蓝了能吃吗糖醋蒜头有点变色可以吃吗腌大蒜变蓝了可以吃吗糖醋蒜为什么会变红糖醋蒜变软了还能吃吗煮火锅大蒜变蓝色可以吃吗大蒜变蓝色可以吃吗