瑞士卷怎么做好吃 瑞士卷怎样才能卷的好看
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发布时间：2024-10-18 03:23
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时间：2024-11-06 07:45
瑞士卷，以其绵软的口感和丰富的装饰，深受喜爱。制作瑞士卷的关键在于蛋糕糊的调制和烤制技巧，以及卷制的美观。首先准备材料：牛奶、中粉、玉米淀粉、白砂糖、色拉油、鸡蛋、白醋、盐和打发的鲜奶油。将牛奶和白砂糖搅拌至糖溶化，再加入色拉油搅拌均匀。粉类过筛后加入，轻轻拌匀。蛋黄逐个加入，搅拌均匀。蛋清打至粗泡，分次加入白醋和糖，打至干性发泡。将1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，再将剩余蛋白加入拌匀，倒入烤盘，入烤箱烘烤，取出倒扣，撕去油纸，稍凉后卷起，抹上鲜奶油，再卷紧放冰箱定型。
果酱瑞士卷的做法类似，但使用了不同比例的材料和步骤。材料包括鸡蛋、细砂糖、牛奶、沙拉油、低筋面粉、玉米粉、泡打粉、盐、各式果酱和鲜奶油。蛋白与蛋黄分开，蛋黄加入细砂糖拌匀，加入奶水和沙拉油，再加入面粉等材料拌匀。蛋白打至湿性发泡，加入蛋黄糊中拌匀，倒入烤盘，以特定温度烤焙。烤好的蛋糕放凉后涂果酱，卷起固定，表面挤上果酱和鲜奶油，洒上椰子粉。
巧克力豆瑞士卷则添加了可可粉和巧克力米，制作步骤稍有不同。蛋白和蛋黄分开，蛋黄加入细砂糖拌匀，加入沙拉油和牛奶，再加入面粉等材料拌匀。蛋白打至湿性发泡，加入蛋黄糊中拌匀，加入巧克力米，倒入烤盘，以190℃烤约20分钟。取出倒扣，抹上奶油酱，卷起，表面筛上糖粉装饰。
制作瑞士卷时需注意细节，如蛋白与蛋黄的比例、烤制时间和温度、卷制技巧等。湿性发泡和干性发泡的掌握，以及蛋糕体的厚度和韧性，都能影响最终成品的美观与口感。卷制时，确保蛋糕体的中心部分均匀涂抹奶油酱，避免卷制时奶油溢出，影响美观。完成卷制后，轻轻压在桌面，待完全冷却后再切片享用。
