炎炎夏日必备海南特色清补凉
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发布时间：2024-10-18 14:47
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时间：2024-11-15 00:24
炎炎夏日必备的海南特色清补凉详尽制作
清补凉制作所需的专业工具包括：
大胶桶2个（90x90）
PE保鲜盒（带盖，54容量，10-15个）
不同直径的勺子（3米直径3-5把，中号7厘米2把，大号14厘米2把）
钢桶3个（20升，1个装椰子水，1个装椰浆，1个备用）
钢碗10厘米，10个，用于展示或现场食用
糖浆桶1个
一次性碗及打包袋若干（400克，650克，1200克）
大盘6个（用于泡豆类等）
方盘2-3个（45x65厘米，装斑斓冻）
食材清单及制作步骤
冷饮部分：汤圆、鸟蛋、西米露、小汤圆、通心粉、彩色珍珠、糖浆、贝壳粉、绿豆、银耳、红豆、椰浆、熟花生等
汤圆：煮沸水，加入汤圆，分装凉水后即成
银耳：泡发、剪小、烫熟、过凉
豆类：赤小豆、绿豆等泡水蒸熟
西米：煮沸后加水焖，冷水泡凉
芋头：去皮切丁，蒸熟后分装
烧仙草：浸泡、熬制、过滤、搅拌、冷藏凝固
芋圆：紫薯、南瓜、木薯粉、糖粉混合，冷藏切块
冰粉：冰粉籽、生石灰水制作，冷藏凝固
斑斓冻：斑斓叶制作、煮沸、过滤、冷藏
清补凉食物搭配比例
基础版：8元一份，约400克，包括各种豆类、芋头、通心粉等
豪华版：12元一份，多加白凉粉、斑斓冻等
满配版：22元，是豪华版的双倍
热饮选择
姜汁粿子：红糖姜汁、糯米粉制作，搭配鸡蛋和花生碎
鸡屎藤粿子：鸡屎藤粉、红枣、枸杞等煮成暖身热饮
椰汁西米露：西米、椰浆和荔浦芋头丁
热椰奶芋：煮熟芋头丁，加入椰浆
