发布网友 发布时间:2024-10-18 13:45
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热心网友 时间:2024-10-28 02:39
制作天目笋干的过程十分讲究。首先,从新鲜的鲜笋中精心挑选,去其根部并剥去外壳,保留其天然的笋衣。接着,将笋子放入30%的盐水中煮至熟透,这是初步的处理步骤。
煮熟后的笋子经过精心分类,根据其品质分为不同的等级。焙熄是最高级别的天目笋干,主要由嫩尖部分精制而成,是其精华所在;肥挺则指那些粗壮而柔韧的笋干,适合用于烧肉,增添菜肴的口感;而秃挺则是在肥挺的基础上进一步搓揉、锤打成扁圆形,适用于制作汤料;直尖则是指石笋煮后经烘干,长度不超过40厘米的特别品种,常用于炖汤。
优质天目笋干色泽青翠,质地肥嫩,散发出清新的香气,口感美妙,是美食的一大特色。这种产品不仅在国内广受欢迎,还远销日本、港澳以及东南亚等多个国家和地区,深受消费者喜爱。
天目笋干由鲜嫩竹笋精制而成,以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称,其中最著名的属石笋干。传统品种有“焙熄、扁尖、肥挺、秃挺、小挺、直尖”等,根据不同口味可以分为淡笋干、咸笋干,以及可以直接作为零食食用的多味笋干等。