高温杀菌锅操作说明

发布网友发布时间：2024-10-18 17:36

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热心网友时间：2024-11-19 00:35

在食品厂中，当对已包装的产品进行常压水煮加热杀菌处理时，通常会使用卧式杀菌锅，这种设备通过引入压缩空气来实现反压杀菌。如果需要在锅内进行冷却，需要使用水泵将水打入锅顶的喷水管，或者采用水循环系统。杀菌过程的关键在于控制压力，因为加热会导致包装袋内部压力上升，超过外部压力，这可能损坏包装物。为防止这种情况，杀菌时需要施加反压力，即通过压缩空气在锅内增加压力，保持安全。以下是操作步骤的详细说明：

在杀菌升温阶段，由于压缩空气是不良导热体，且蒸汽本身具有压力，因此，一般会在达到杀菌温度后才开启压缩空气进入锅内，以使锅内压力增加至0.15～0.2Mpa。杀菌完成后，进入冷却阶段，这时停止供应空气，将冷却水压入喷水管。随着锅内温度下降，蒸汽会冷凝，降低锅内压力，这时会利用压缩空气的压力来补偿。

在杀菌过程中，初次排气和定时泄气很重要，以保证蒸汽的流动。推荐每10分钟放气一次，以促进热交换。重要的是，整个杀菌过程必须遵循特定的工艺规定，包括杀菌温度、压力、时间和操作方法，这些规定会根据不同的产品特性进行具体设定。