光明的“新鲜牧场”牛奶颠覆了我的认知。求业内人士解答!?
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发布时间:2024-10-18 02:59
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热心网友
时间:2024-11-15 06:10
我并非乳品专家,却能通过查阅资料为读者提供一些见解。我曾花费大量精力挑选牛奶,所以对这一领域有所了解。
关于牛奶的分类,我国标准中主要分为三类:巴氏杀菌乳、灭菌乳(包括超高温灭菌乳与保持灭菌乳)以及调制乳。巴氏杀菌乳是指仅以生牛(羊)乳为原料,通过巴氏杀菌等工序制成的需冷藏的液体产品。而灭菌乳是将生牛(羊)乳加热到至少132℃并保持很短时间,随后无菌灌装制成的常温保存产品。保持灭菌乳的定义则更为广泛,允许添加或不添加复原乳,并在灌装后进行灭菌等工序制成。
实际上,“加热到至少132℃并保持很短时间”这一表述较为抽象,经过我的资料查阅,132℃加热时间通常在4至15秒之间,但具体数值可能因不同公司和产品而异。
巴氏杀菌过程指的是通过低温长时间或高温短时间处理,有效杀灭病原性微生物的方式。这一过程在国标中有所描述,强调了加热至特定温度并持续一段时间的重要性。在国际标准IDFA中,巴氏杀菌则指的是按照温度表进行的加工过程,达到巴氏杀菌的效果。
光明的“新鲜牧场”牛奶,据我所知,采用的是企标《高温杀菌乳》标准,其适用范围涵盖生鲜牛乳为原料,经过一系列处理流程,包括生乳验收、冷藏、标准化、均质(管式或板式杀菌时采用)、高温杀菌(例如137℃,0.5秒;149℃,0.25秒;155℃,0.125秒;157℃,0.09秒;120℃~130℃,3~6秒;管式或板式杀菌时,120℃~130℃,15秒~20秒)、均质、冷却、灌装、冷藏等工序,最终制成的高温杀菌乳。
值得注意的是,“新鲜牧场”采用的高温杀菌乳并非以《灭菌乳》标准为基础,而是参考了《巴氏杀菌乳》标准,并在此基础上进行改进。这一操作方式与国际标准IDFA的Ultra Pasteurization(UP)概念相类似,UP要求在138℃下加热2秒,而光明的处理方式则在137℃下加热0.5秒。UP的特性是要求冷藏保存。
综上所述,光明的“新鲜牧场”牛奶在高温杀菌环节采用了不同于传统灭菌乳的标准,其温度与时间的选择,以及对冷藏保存的要求,展现出对巴氏杀菌技术的创新应用。这一过程虽然在温度上达到了高温杀菌的标准,但仍符合巴氏杀菌的概念,即通过低温长时间或高温短时间处理,实现对微生物的杀灭。