重庆太安鱼的做法正宗太安鱼的做法

发布网友发布时间：2024-10-18 01:25

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热心网友时间：2024-10-21 13:33

1、太安鱼，又被称为坨坨鱼，是源自川渝地区的一种著名江湖菜。太安镇位于川渝要道，以其出产的嘉陵江鲢鱼而闻名。这里的鱼因其自然鲜美的味道和独特的烹饪方式而深受司机们的喜爱，进而传播至各地。到了上世纪80年代末至90年代初，太安鱼已然成为重庆的一大美食。
2、所需食材包括：一条花链鱼，300克菜籽油，15克泡椒和尖椒粒，5克食盐，1勺豆瓣酱、酱油和料酒，2根香菜，以及适量的葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋清、味精和猪油。
3、将鱼剖腹去内脏并洗净，剁去鱼头和鱼尾。将鱼体放平，左手按住鱼身，右手持刀紧贴鱼骨，平稳地将鱼身肉片下，两侧同理处理。接着将鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。
4、将鱼头、鱼尾、鱼排和鱼肚肉用少许盐和料酒腌制10分钟左右，鱼片也同样分开腌制。
5、在锅中烧热，加入1勺猪油和2大勺菜籽油。待油热后，转小火加入花椒、姜、蒜、泡椒和豆瓣酱等调料，翻炒出麻辣清香味。随后加水，大火烧开转小火，熬出麻辣味。
6、鱼头、鱼尾、鱼排腌制入味后，加入鸡蛋清和迅速水淀粉再次腌制5分钟左右。鱼片也按此方法再次腌制。
7、经过10分钟左右熬制，汤汁麻辣味已出。开中火放入鱼头、鱼尾和鱼肚煮3分钟至熟，捞出放在盆底。接着放入鱼片，加适量味精，汤一开即关火，倒入盆中。
8、锅中再次烧热菜籽油，将煎熟的青花游历椒和尖椒粒倒入后立即关火。端起锅，将最后炸香的调料快速淋入鱼上，伴随着“呲”的一声，椒香四溢。
9、最后，撒上香菜和葱花，一盆麻辣鲜香嫩滑的太安鱼就可以享用啦！