回锅肉先放肉还是豆瓣酱
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发布时间：2024-10-18 10:26
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时间：2024-12-04 08:22
先放肉后放豆瓣！因为回锅肉需要先将五花肉炒出一部分油脂融入油中提香，然后再用这个油去熬豆瓣和豆豉，较后，让五花肉和豆瓣豆豉充分混合，才是一道美味的五花肉！
不过，后放豆瓣也有两种方法可以参考：
一、热锅热油将五花肉炒至微卷后，直接加入豆瓣酱炒匀。
二、将炒至透明、微微卷起呈灯盏窝状的五花肉片盛出来，或者推至锅边，用锅里的油翻炒豆瓣酱，然后再和肉片一起炒匀，使其均匀上色。
两种方法做出来的回国肉味道都很棒，不过有时间的话小超人还是比较推荐第二种方法，熬过的豆瓣炒出的回锅肉会更加美味一点。
回锅肉用什么肉做好：
一般用二刀肉。
关于回锅肉，一般人想到的都是使用五花肉来炒制，包括我自己做这道菜也是用了五花肉。其实传统的回锅肉使用的是二刀肉来炒制，二刀肉也就是猪坐墩部分的第二刀切割下来的肉，所以叫二刀肉。不过我认为五花肉味道也不错，更方便购买。
食材选自猪后腿，用“二刀肉”(在臀部以下的五花肉)切开。水煮至80%熟，将猪肉切成8厘米长的薄片。第二次，加入豆瓣酱和甜面酱炒红油，加入颜色和味道，加入配菜，将猪肉片炒熟，然后成功地将回锅肉煮熟。其菜肴鲜丽丰富，色泽鲜亮，肥薄兼顾，润滑适口，看起来油油而不腻。
回锅肉的做法：
1、准备一块正五花肉，清洗干净冷水下锅，加入姜片，煮熟捞出备用。
2、将冷却的五花肉切成薄片，蒜苗的蒜白切斜刀，蒜叶切段。生姜切片，大蒜切片。
3、锅内少许油，下入姜片、蒜片、花椒煸香。
4、下入肉片煸炒至肉片颜色变透明，边缘略微卷起，将肉拨到锅一边。
5、下入郫县豆瓣酱炒出红油。
6、较后下入蒜苗翻炒，淋入一点料酒增香，生抽提味，蔬菜精提鲜，即可出锅装盘。
刚炒出的回锅肉色泽红亮，味道香浓，尝一口肯定是饭店里的味儿。做这个菜主要是肉的炒制程度，如果把握不好炒肉的火候，可以把肉先用热水过水，开水煮2分钟再炒也可以，味道也相差无几。
