皮薄肉嫩的上海小笼包,引得无数吃货竞折腰

发布网友发布时间：2024-10-18 22:58

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热心网友时间：2024-10-31 22:20

上海小笼包的美，不仅在于其独特的口味，更在于背后所蕴含的历史与文化。这道“加中国龙肉的小面包”，引得无数吃货竞折腰，不仅在西方国家广受欢迎，更在本地成为标志性的美食。

小笼包，是江浙人对这类面食的统称，可以有馅料，也可以没有。其起源众说纷坛，有人认为上海小笼最早起源于南翔，也有人认为这款江南小吃脱胎于北方的灌汤包，原是北宋时期靖康之难后，朝廷迁都南京，将此食物带至南方。但不管如何，上海小笼的特色在于面皮不发酵，馅料带汤汁，皮薄肉嫩，热气腾腾，简单又精致。

上海小笼包有多个江湖派系，南翔小笼、无锡小笼、常州小笼等，各有特色。南翔小笼以薄皮、肉馅含汤汁而闻名，无锡小笼则以大个头、半发酵、浓郁的酱油和糖汁为特点，常州小笼则分为随号、对镶和加蟹三种，口感各有千秋。

在上海，小笼包之美，不仅在于其皮薄肉嫩，更在于汤汁的鲜美。汤汁的灵魂来自于肉皮冻，经过猪皮或鸡汤熬制，撇去浮油和渣子，制成皮冻后加入调料放入肉馅，加清水搅拌，蒸制而成。此外，馅料的选择也极为讲究，传统以猪肉为主，近年来则越来越丰富，加入蟹粉、虾仁、菌菇、荠菜等，口感更加鲜美。

小笼包的吃法也很讲究，需要耐心和技巧。吃小笼时要“轻轻提，慢慢移。先开窗（口），后喝汤”，以避免烫口，更增添一份赏玩美食的乐趣。上海人吃小笼喜欢蘸镇江醋或嫩姜丝，既能提味又不抢风头。

上海小笼包的去处众多，无论是本地人还是外地游客，都能找到自己喜欢的店铺。从家附近的菜场到老字号，再到高档饭店，选择丰富。