全羊汤山西全羊汤简介

发布网友发布时间：2024-10-23 22:47

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热心网友时间：2024-11-22 08:51

山西全羊汤以壶关羊汤为代表，其中“郭氏羊汤”被誉为晋东南地区的传统名吃壶关羊汤的佼佼者。2010年8月，它荣获国家商务部颁发的“中华老字号”称号，并被收录为山西省非物质文化遗产。

羊汤世家-郭氏经过几代人的传承，精心研究烹饪技艺，形成了独特的祖传工艺，其汤鲜而不膻，肉嫩而不绵，风味独特，用料考究。有“一碗汤中有全羊”的说法，一碗汤里包含了多个羊肉丸子、羊肉饺子、炖肉、血条、脂油、头、蹄、口条、胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏的条条或块块，除了羊的皮毛，连羊骨髓也在老汤中熬制，具有大补元气的功效。

选材上，郭氏羊汤注重“好羊”。师傅们能够慧眼识羊，挑选出三五只一两年生的优质羊作为原料。杀羊、洗羊、分割羊体部位都是精细的技艺，保证了新鲜的口感和营养的保留。

在工艺上，郭氏羊汤强调“全羊”的概念，一碗汤里包含了羊的多个部位，体现了对食材的充分利用。同时，工艺讲究，从肉的鲜度到料的齐备，再到艺的精细，都有一套独特的做法，并加入了祖传的名贵中药材配方。

老汤是郭氏羊汤的另一大特色。专门有一口大砂锅用于炖制羊骨架和羊肉块，这口锅从中秋开始放坐在火上，到次年清明，不断续汤，保持老汤的醇厚。

从保健价值上看，羊汤被认为具有“暖中补虚，开胃健力，滋肾气，养肝明目，健脾健胃，补肺助气”的功效。常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳，对提高人体素质和抗病能力十分有益。对于肾虚、阳痿、早泄、心悸、气短、失眠、血虚寒凝等症状，经常喝羊肉汤也有辅助治疗作用。它还能增强肌体的抵抗力，对病后体弱、贫血、产后气血两虚、肾亏阳痿者都有显著益处。