正宗的咸烧白是怎么做的?

发布网友发布时间：2024-10-23 07:56

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热心网友时间：2024-10-25 22:14

咸烧白是一道传统的中国菜肴，以其鲜美的口感和独特的制作方法而闻名。这道菜的主要原料是猪肉和豆腐，通过慢火烧制，使得肉质鲜嫩，豆腐入味，汤汁浓郁。下面是一种正宗的咸烧白的做法：
材料：
猪五花肉：500克
老豆腐：1块（约300克）
青蒜：适量
姜片：几片
葱段：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
鸡精或味精：少许
水淀粉：适量
食用油：适量
盐：适量
做法：
将猪五花肉洗净，切成约2厘米见方的块，用开水焯一下去除血水和杂质，捞出沥干备用。
老豆腐切成与肉块相仿的大小，用油炸至外皮微黄，捞出沥油备用。
锅中留少量油，加入姜片和葱段爆香，然后放入焯好的五花肉翻炒至表面微焦。
加入适量的料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，让肉块上色并吸收调味料的味道。
倒入足够的热水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。
当肉炖至七八成熟时，加入炸好的豆腐块，轻轻翻动使其均匀受热，避免破碎。
继续小火炖煮，直到肉质酥烂，豆腐充分吸收汤汁的味道。
调入适量的盐和鸡精或味精调味，根据个人口味调整。
最后，用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠，出锅前撒上切好的青蒜段增香。
注意事项：
五花肉的选择很重要，最好选择肥瘦相间的部位，这样炖出来的肉不会太干，口感更佳。
豆腐要选择老豆腐，因为老豆腐更耐煮，不易破碎，能更好地吸收汤汁的味道。
炖煮过程中要注意火候，小火慢炖可以使肉质更加酥烂，而且不易烧干。
勾芡前确保调味已经适合个人口味，因为勾芡后不宜再大幅度调味。
这样做出来的咸烧白，肉质酥烂，豆腐入味，汤汁浓郁，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。