炒虾仁猪腰制作方法

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首先，处理猪腰是关键步骤。将猪腰洗净，去除外皮，用刀剖开，小心地去净腰臊，然后将其拉成条状，进一步切成小象眼丁。接着，用清水清洗虾仁，沥干水分，香菇和玉兰片也切成同样大小的象眼片。

在下一步，我们需要准备调料。蛋清和粉芡调成糊状，将处理好的虾仁和腰丁混合，确保每一片都均匀地裹上糊液。

在锅中加热油，待油温适中时，将虾仁和腰丁的糊液轻轻倒入，用勺子轻轻推动，使它们分散开来，避免粘连。出锅后，撇去多余的油分。锅中留下少许油，加入香菇、玉兰片、青豆、姜末，以及盐水、头汤、调好的粉芡、味精和料酒，搅拌均匀，制成浓郁的酱汁。

最后，将酱汁倒入锅中，再次加热，让其沸腾。然后将裹好糊的虾仁和腰丁加入，快速翻炒几次，让每一片都充分吸收酱汁的味道。翻炒完成后，立即装盘，一道美味的炒虾仁猪腰就完成了。