茶艺四要之三——火

发布网友发布时间：2024-10-23 12:43

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热心网友时间：2024-11-06 07:17

茶艺之中，火的掌握至关重要。"活火"是烹茶的关键，首先要求燃料具有高燃烧值且无异味。观察火候的技巧，古人总结为"三大辨，十五小辨"，通过水的状态来判断火候的适宜程度。

有谚语曰："三分技术，七分火候。"在唐代陆羽的《茶经》中，火被列为茶艺九难之一，强调不宜使用油烟重的柴火或带有油腥味的炭。例如烤制饼茶，需要精确掌控火功，烤制过程需要避开风烬，火焰需稳定且均匀，以确保茶叶烤制得当。

对于非发酵的饼茶，烤炙时火候的控制至关重要。火候包括火力、火度、火势和火时，如急火、旺火和慢火，都需要适当掌握。云南的"烤茶"传统，便是这种古代火艺的体现，需要以文火慢慢烤炙，直到茶叶散发出香气。

看火候的真正方法是通过观察煮水的过程，明代张源的《茶录》中有详细的描述，包括水泡的形态、声音和气态变化，这些都是判断水是否沸腾和火候是否适宜的重要依据。古人甚至通过诗歌来描述这个过程，如皮日休的"三辨"和李南金的诗作。

然而，燃料的选择也十分讲究。陆羽建议使用木炭，避免烟熏或油腥味的燃料。燃料质量直接影响茶汤的品质，燃料不洁或异味会破坏茶的口感。苏廙的《十六汤品》中，详细阐述了不同燃料对茶汤品质的影响，强调了无烟、无异味的"活火"对茶艺的重要性。

进入明代后，煮茶方式简化，火候的掌控也相对减少。尽管现代燃料种类繁多，但保持燃料清洁和无异味的原则依然适用于现代茶艺。总的来说，火是茶艺中的重要因素，无论是古代还是现代，都应注重火候的掌握和燃料的选择，以确保茶汤的纯正风味。