小青柑表面有白毛是发霉了么?NO,那是白霜!

发布网友发布时间：2024-10-23 11:40

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热心网友时间：2024-10-23 20:20

小青柑表面的“白毛”常见于柑普茶，对于一些茶友来说，这可能会引发误解。实际上，这并不是霉变的迹象，而是被称为“白霜”的自然现象。

“白霜”是柑皮在生晒或低温烘干后，在储存过程中，柑油结晶的结果，类似于柿饼、话梅和地瓜干上的白霜形成原理。在陈皮之乡新会，人们将小青柑的“白霜”称为“脑晶”或“柑油晶”。它不仅是品质的象征，还富含营养和保健效益，《医学衷中参西录》记载柿霜对肺部有益，能润肺止咳。

“白霜”主要由柠檬烯组成，这是一种单萜类化合物，具有柠檬的香味。柑橘类水果中含量较高。在适宜的储存条件下，柠檬烯会慢慢挥发并在柑皮表面氧化形成白色结晶，即“白霜”。它对慢性支气管炎、干咳和咽炎等疾病有一定治疗效果。

“白霜”的形成与生长环境、柑皮厚度、生长阶段气候、柑油含量、加工工艺和储存条件有关。新会的核心产区因其独特的地理环境，柑皮上的“白霜”尤为显著。加工上，保持小青柑表面油囊活性，采用日晒和低温烘焙，才能形成“白霜”。存放时，需要密封且适宜的环境，以利于柑油结晶。

虽然“白霜”是优质的表现，但市场上也存在因储存不当引起的霉变。区别在于“白霜”是白色且无异味，而霉变则表现为褐黄或墨绿色，且有异味。收藏小青柑或柑普茶时，应确保在阴凉干燥、无直射光和异味的环境中，每次取用后要密封保存。