蔬菜水果加工刀法-烹饪刀工技法应用目录
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发布时间：2024-10-23 10:00
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时间：2024-10-29 07:59
第1部分，聚焦于蔬菜类食材的精细切割技巧：
1.1 蔬菜的分类：了解各类蔬菜的特性，是选用正确刀工的基础。
1.2 初级加工原则：掌握蔬菜切割的基本原则，如保持食材完整性，便于烹饪和营养吸收。
1.3 实例解析：
白菜
白灵菇
菠菜
菜心
包菜
草菇
小葱
大葱
四季豆
大芥菜
冬瓜
豌豆
豆芽
豆腐系列：豆腐、老豆腐、玉子豆腐、豆腐干、豆腐皮、鸡腿菇
其他：红薯、红菜薹、胡萝卜、白萝卜、红皮萝卜、西兰花、蒲瓜、淮山药、芥菜、茭笋、节瓜
更多：百合、金针菇、韭菜花、韭黄、苦瓜、辣椒、柿子椒、芦笋、马蹄、南瓜、莲藕、口蘑、平菇、茄子、西芹、生姜、黄瓜、丝瓜、青蒜、大蒜、大芥兰、土豆、莴笋、鲜香菇、洋葱、芋头、云南小瓜、竹笋、榨菜
第2部分，水果刀工技巧同样重要：
2.1 水果的分类：认识各类水果，了解其特性和切割方式。
2.2 初级加工原则：保持水果原汁原味，切割技巧影响口感和美观。
2.3 实例展示：
波萝
水龙果
地瓜
芒果
木瓜
苹果
西瓜
西红柿
香瓜
香蕉
