QQ糖的作法及配方
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发布时间:2022-04-21 10:30
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热心网友
时间:2022-07-06 14:29
一、制作方法和注意事项
1、加工QQ糖的先决条件是果胶在加入之前必须充分溶解形成果胶溶液。溶解果胶的最简单方法是采用高速混合机。经混合机的剪切效应,果效成为4~8%的溶液。另一种溶解方法是先把果胶砂糖混合体与水混合分散。为确保充分溶解,混合物可煮沸1分钟,得到4%的果胶溶液。溶解的果胶可以在加工过程中任何阶段加入。
2、掌握加工过程可以从下述工艺要求考虑:
(1)时间;
(2)pH值;
(3)可溶性固形物。这三者是互为连贯,加工时必须加以有效的平衡和控制。时间包括二个方面:糖熬煮时间和浇模时间。由于果胶已形成完全溶液,如果熬煮以最短时间进行的话,那么糖的效果为最佳,同时对转化糖的控制也有利,浇模时间也要掌握得好,这是因为酸已经加入,时间过长,再加上温度高,易引起糖的转化。一般浇模应在酸加入后20~30分钟内完成。浇模温度不低于85℃,温度太低易发生早期凝固。
二、配方
1、原料配方1: 砂糖46公斤,柠檬酸钠0.40公斤,葡萄糖浆(DE~40%)30公斤,水30升,果胶1.50 公斤,柠檬酸0.72公斤 香精色素适量。
2、原料配方2 :砂糖,46.45公斤,柠檬酸 0.3公斤,葡萄糖浆(DE~40%)30公斤,水30升,果胶2.25公斤,香精色素适量。
3、原料配方3: 砂糖 45.5分,柠檬酸0.375公斤,葡萄糖浆(DE~10%)30公斤 水30升果胶,1.7公斤 柠檬酸钠 0.35公斤,柠檬酸(50 %溶液)1.1升 精色素适量。
4、原料配方4: 砂糖46.0公斤,柠檬酸钠0.35公斤,葡萄糖浆30公斤,水30升,果胶1.5公斤,柠檬酸(50%溶液) 1.65升 香精色素适量。
5、注:配方内所述果胶均采用不同种型号,选用时须加注意。配方1、2中,果胶与5公斤砂糖先混合,配方3、4中,果胶与5.5公斤砂糖先混合。
热心网友
时间:2022-07-06 14:29
材料:蜂蜜50克,柳橙汁800克,细砂糖150克,吉利丁80克.
做法:①先将蜂蜜,柳橙汁加热,再加入已和均匀的细砂糖,吉利丁,继续加热至
细砂糖溶解.
②用筛网过滤一次.
③趁热灌入模型(冰箱冷冻室的*格)当中,可放在常温下或放入冷藏室
中.
④待完全成形后再做脱模的动作.
⑤可用小匙在旁边稍微轻轻挖开,即可脱模.
⑥其它形状的也是一样,如果会破裂,可再放入冰箱中,待冰硬一点再脱
模.
热心网友
时间:2022-07-06 14:30
我知道的做法是用一种叫吉利丁的糖果,希望能够帮你的忙.
材料:
蜂蜜50克,柳橙汁800克,细砂糖150克,吉利丁80克.
做法:
①先将蜂蜜,柳橙汁加热,再加入已和均匀的细砂糖,吉利丁,继续加热至细砂糖溶解.
②用筛网过滤一次.
③趁热灌入模型(冰箱冷冻室的*格)当中,可放在常温下或放入冷藏室中.
④待完全成形后再做脱模的动作.
⑤可用小匙在旁边稍微轻轻挖开,即可脱模.
⑥其它形状的也是一样,如果会破裂,可再放入冰箱中,待冰硬一点再脱模.
望采纳。
QQ糖的作法及配方
1、加工QQ糖的先决条件是果胶在加入之前必须充分溶解形成果胶溶液。溶解果胶的最简单方法是采用高速混合机。经混合机的剪切效应,果效成为4~8%的溶液。另一种溶解方法是先把果胶砂糖混合体与水混合分散。为确保充分溶解,混合物可煮沸1分钟,得到4%的果胶溶液。溶解的果胶可以在加工过程中任何阶段加入。2...
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