正宗山东杂粮煎饼做法

发布网友发布时间：2022-04-21 11:01

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懂视网时间：2023-02-08 04:14

1、在铁板上面放上调好的杂粮面糊。

2、按照操作技巧将煎饼摊均匀。

3、加入鸡蛋并刮均匀。

4、加入小菜。

5、加入秘制甜面酱和辣椒酱。

6、加入生菜和脆饼。

7、煎饼就做好了。

热心网友时间：2023-02-08 01:22

正宗杂粮煎饼制作方法
食材：
面糊用料：面粉200克，玉米面75克，绿豆面38克，淀粉15克，食盐2克，食用油2克，清水250克（一定要按照这个比例来制作）。
酱料用料：大葱，生姜，食用油，黄豆酱50克，甜面酱20克，芝麻酱20克，蚝油7克，白芝麻适量。
薄脆用料：面粉150克，食盐2克。
生菜，香肠，葱花，鸡蛋。
第1步，先准备150克的面粉加入2克食盐，再适量的加入清水，揉成偏硬的面团，然后放在一旁松弛。这是薄脆面团。
第2步，制作面糊，把面糊用料中的所有分类，全都放在一个小盆中加入食盐，食用油，拌匀，然后再逐量的添加清水，边添加清水边搅拌，直到搅拌成比较黏稠的糊状，一定要细腻无面疙瘩。一定要同方向搅拌，按照这个比例制作出来的，杂粮煎饼口感特别棒，放在一旁，静置40分钟。
第3步，制作薄脆的面团，松弛好后拿出来，在案板上先改成薄饼，然后再切成长条状，再进行改制就比较容易了，擀成超级薄的饼状。因为面团很硬，所以不太容易粘，不用加入面粉也可以擀薄，擀薄之后，做出来的薄脆更加酥脆。中间划一道进行炸制，炸制过程中要勤翻面，炸至金黄就可以出锅了。
第4步，制作酱料，锅中放入适量食用油，等油热之后加进去葱姜，干炸至金黄，捞出来再加入黄豆酱，炒香之后加入甜面酱，蚝油，芝麻酱，白芝麻，进行翻炒，适量的加入一点清水烧开，小火熬至浓稠，酱料就制作好了。
第5步，电饼铛预热，我是用大火烙制的，锅热之后舀上一勺面糊，用刮板摊开，摊的过程中底部就会形成一层薄饼。全部摊开之后在上面磕入一个鸡蛋，摊开。等鸡蛋凝固了之后，底部也会烙至酥脆了。
第6步，在上面刷上酱料，撒上适量葱花，放上香肠，薄脆和适量生菜卷起来。这一个香脆可口的大煎饼就做好了。
制作杂粮煎饼的时候，一定要注意给大家说到的三点，一个是调制面糊的比例，一个是制作酥脆可口的薄脆，还有一个就是秘制的酱料，这三种搭配在一起才有非常棒的口感。