为什么冻梨是黑色的?

发布网友发布时间：2022-04-21 10:58

共7个回答

热心网友时间：2022-06-19 09:47

因为在冰冻的低温条件下，梨中所含的酪氨酸酶催化多酚氧化为醌，醌聚合并与细胞内蛋白质的氨基酸反应，结果产生黑色素沉淀。
对于喜好饮酒的人来说，酒后能吃上个冻梨，既解酒，又助消化。把几个冻梨放在水盆里化冻，东北人把“化冻”叫成“缓”或"消"，并因此形成一句歇后语：年三十晚上的冻秋梨----你找消呀(意思是你找打呀，消同削，削东北方言打的意思　）。
冻梨“缓”的时候，常常是周围结出了一圈冰包围着梨，捏碎包围着的冰，冻梨软了就可以吃了。
扩展资料：
兰州冻梨：
每到寒冬将至，兰州街头的水果摊渐渐稀落起来，但“软儿梨”这兰州独有的梨子却是天气越冷越好吃，冻得越结实越畅销。
“软儿梨”又名香水梨，属波斯梨科果实，有着悠久的栽植历史，但至今也只集中分布在兰州周边一带。“软儿”是兰州方言对这个风靡一冬的果子的爱称，因其在深冬零下十几度的气温下被冻，买回家放屋里渐渐融化，有着绵密的口感而得名。
参考资料来源：冻梨
（北方冬季特色果品）
参考资料来源：人民网-兰州"冻梨"数九寒天方风靡守火炉吃"软儿"(图)

热心网友时间：2022-06-19 11:05

冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构，多酚氧化酶在低温下活性比较高，它催化果实中的多酚类物质合成有色物质。冻梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，硬邦邦的。冻梨的美丽被定格在了它还新鲜的时候，虽然，面目已经发黑，可是味道，真如琼浆玉液般的冰爽酸甜，可口宜人。
　　冻梨是把梨用开水洗干净,三五分钟后,放入冰箱冷冻库里，大概要20天左右，冻成黑色后拿出来。
　　冻梨的吃法：
1.
如果牙好耐得住凉，洗净之后，就能吃了。可以吃到冻梨的硬劲。
2.
可以把冻梨放在冷水中浸泡，等到捏着软软的，有弹性的时候，就可以拿个碗把梨放进去剥着皮吃；也可以剥开一小块片皮，放入吸管吸着吃。

热心网友时间：2022-06-19 12:40

冻梨的前身就是普通的白梨，经冻之后，颜色发生了本质的变化，变成了乌黑色，特别的硬，把它扔到地上，也不会有丝毫损伤
广义上的秋子梨乃兰南星梨、香水梨、花盖梨、尖把梨、京白梨等梨的统称,但通常见于东北市场上的冻秋子梨主要是由花盖梨和安梨冻制而成.秋子梨树体高大,通常可达10米以上,生长旺盛,抗寒力强.零下37度的低温也莫奈之何.这种梨非常泼辣，能在土层较薄，甚至相当干旱的土地上生长、结果．
人们常说辽宁的冻秋梨已经成为东北人不可缺少的年货之一了，真的是很好吃啊!不过现在是刚入冬就有卖的了,不用等到过年就能吃到这美味的冻秋子梨了
想吃的时候，从外面拿进房间时，千万不要用水泡啊，泡过的梨不如洗净后马上吃的有味道的，带着冰查吃特别的爽啊

热心网友时间：2022-06-19 14:31

冻梨是要放在外面冻了化化了再冻才会变黑，在这个过程中我猜测：
细胞内的液泡结冰 -> 体积膨胀 -> 细胞破裂 -> 细胞内容物释出（特别要提及的是里面的酶）
化冻之后，温度升高达到酶的适宜温度 -> 各种反应（我猜其中有氧化的反应） -> 无色的物质变成深色的物质（譬如酚类变成醌类等等），宏观上表现为冻梨变成黑色。

热心网友时间：2022-06-19 16:39

冻出来的

热心网友时间：2022-06-19 19:04

冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构，多酚氧化酶在低温下活性比较高，它催化果实中的多酚类物质合成有色物质。
梨子冷冻之后不仅颜色发生了改变，口感也有所变化，但是并没有变质，还是可以食用的。
冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成，食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食，化透的冻梨，甜软多汁，清凉爽口，缓开的冻梨是软的，不像新鲜的梨子吃着是脆的。
扩展资料：
在东北冬天寒冷，人们为了保证冬天水果的食用，利用冰冻的方法保存的水果，冻梨、冻柿子一直是哈尔滨人传统的冬季水果。过去由于食品匮乏，加上没有水果保鲜技术和保鲜运输、贮藏条件，冻梨、冻柿子几乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。
水果在常温下存放，维生素很容易流失，低温保存不仅可以减缓微生物繁殖，也能抑制一些酶的分解，减缓食物变质的速度。因此，冷冻水果基本不会影响它的营养价值。
参考资料来源：百度百科—冻梨

热心网友时间：2022-06-19 21:45

东北有冻梨、冻柿子、冻苹果、冻海棠等，是当地特产。冻梨、冻柿子是以前北方冬天里的主要水果。
冻梨、冻柿子一直是哈尔滨人传统的冬季水果。过去由于食品匮乏，加上没有水果保鲜技术和保鲜运输、贮藏条件，冻梨、冻柿子几乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。[1-2]
冻梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，硬邦邦的，洗净之后，就能吃了。
冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖把梨冰冻而成，食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食。
把几个冻梨放在水盆里化冻，东北人把“化冻”叫成“缓”或"消"，并因此形成一句歇后语：年三十晚上的冻秋梨----你找消呀(意思是你找打呀，消同削，削东北方言打的意思　）。冻梨“缓”的时候，常常是周围结出了一圈冰包围着梨，捏碎包围着的冰，冻梨软了就可以吃了。
功效
对于喜好饮酒的人来说，酒后能吃上个冻梨，既解酒，又助消化。
水果在常温下存放，维生素很容易流失，低温保存不仅可以减缓微生物繁殖，也能抑制一些酶的分解，减缓食物变质的速度。因此，冷冻水果基本不会影响它的营养价值。
夏日炎热，适当地食用冷饮并不是坏事。不过，不能吃得太多、太快。同时，食用者还要注意自己的体质，如果是肠胃虚寒者则需要当心，慎重食用。同时，夏日食冰也要看天气看温度，如果正值暴雨降温天气，千万不能因为冰箱里冻着冷饮、水果，担心过期坏了，就急忙拿出来吃。这样也可能会引起肠胃不适。