如何蒸酒.

发布网友发布时间：2022-04-21 09:49

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懂视网时间：2022-10-04 14:09

1、酿酒原料：无论是现代酿酒还是古法酿酒，对原料的选择要求都是一样的，即要求新鲜、饱满、无虫蛀，无霉变。

2、对原料的处理，除大米、糯米外，可粉碎后加辅料、加配糟发酵，也可整粒蒸熟发酵。

3、酿酒的过程基本是：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

4、生料酿酒成败的关键在于酒曲，这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖，又要同时将糖转化为酒精，而且还要保证有较高的出酒率和较完美的口感。

5、酿酒采用固态发酵、固态蒸馏的方法进行。一口大灶上架一个大铁锅，把酒倒进铁锅，放上酒甑，再架个加满水的大铁锅。

6、蒸酒时火要匀火，柴要硬柴。蒸酒时要注意观察火势大小，不时用手测测天锅水温，水温不继上升，大概到三十度时就要舀出来，重新注入凉水，否则就不能起冷凝作用。大概换五六锅水，酒就烤得差不多了。

热心网友时间：2023-09-16 18:41

准备材料：酒酿、木甑、水、酒坛、毛巾、大铁锅、麦壳、竹管、纱布。

1、首先在地锅中倒入适量的清水烧沸，然后倒入准备好的酒酿。

2、把木甑放入地锅中。

3、再把木甑的内部零件放好。

4、在木甑顶部放上一口大铁锅。

5、在铁锅中倒入适量的清水。

6、在木甑和大铁锅连接的地方，用毛巾围起来，不能漏气。

7、地锅和木甑连接的地方也用麦壳封好，不能让酒精跑出来。

8、在木甑出酒口处，插上竹管。

9、在竹管下面放一个酒坛。

10、在酒坛上放上纱布，如图所示。

11、上面再盖上一条湿毛巾。

12、出酒口也有密封起来，如图所示。

13、密封好后，烧火，火不能烧得太大。

14、这样酒就会慢慢的流到酒坛里。

15、大铁锅的水有点烫手时换水。

16、换三次水，酒就蒸好了。

热心网友时间：2023-09-16 18:41

前提条件： 1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。步骤： 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）

热心网友时间：2023-09-16 18:42

是蒸馏酒的过程，还是做酒的过程？
蒸馏酒的过程，是把发酵好的原料轻松缓匀撒在蒸馏酒的锅内，封口加压待酒精气体汇集成酒经冷凝器下边管道流出，掐头去尾后储存中间段酒。

热心网友时间：2023-09-16 18:42

如何烝好酒