用什么方法能让冷冻的毛肚变得更脆呢？

发布网友发布时间：2022-04-21 09:38

共4个回答

热心网友时间：2023-09-28 10:23

其实毛肚的口感本身就是脆嫩的，只要制作过程不破坏它原来的口感就可以了。大家在家里处理毛肚的时候，可以先把毛肚清洗干净，在沸水中蒸一下，可以去除毛肚的腥味，也可以让毛肚变得更加脆爽。

想要毛肚口感更加脆爽，就先把鲜毛肚洗干净，然后用二比一的比例，把毛肚放进食用碱水或者微量的热水中，大概三个小时左右，之后用清水把毛肚冲洗干净就好了。要注意，碱水的量越大，毛肚的爽脆度越高。

自己在家烹饪毛肚的时候，最好把毛肚清洗干净了以后，再用水焯一下，这样可以去除毛肚的腥味。如果是新鲜毛肚，清水冲洗一下就好，不可搓揉，如果是盐渍毛肚，一般是用碱发。

边加热边用小刀刮洗，清水洗两遍，仍用水反复冲洗干净，先用盐一把，将牛肚里外反复搓揉，牛肚变软，用设备清洗或用双手反复揉搓。毛肚去腥，用苏打粉使劲的揉搓，揉搓好后放置1小时，用水冲洗干净后再用水泡30分钟，然后烧开水焯一下，怪味道就差不多没了，做的时候加料酒，姜，白糖都是调味。

毛肚这东西很容易老，所以要炒出脆感的话就是要快炒，爆炒，首先水开下毛肚，焯水大概十秒马上捞出过凉水，让毛肚全部凉透。

起锅烧油，油热了以后，一定要烧到冒烟，放葱姜蒜，加郫县豆瓣酱，耗油，生抽，白糖，味素，干辣椒段炒出香味，把毛肚和香菜一起放进锅里，翻炒几秒钟让毛肚沾满汤汁马上出锅就行了，不要一直炒，一直炒就老了。毛肚很好吃的，也很好做，有很多种做法，我最喜欢凉拌。

以上就是全部内容，希望对您的提问有帮助！

热心网友时间：2023-09-28 10:24

油炸，这个就是可以让味道更加好，更加脆，这样就是非常的好吃的。

热心网友时间：2023-09-28 10:24

想要毛肚口感更加脆爽,就先把鲜毛肚洗干净,然后用二比一的比例,把毛肚放进食用碱水或者微量的热水中,大概三个小时左右,之后用清水把毛肚冲洗干净就好了

热心网友时间：2023-09-28 10:25

首先将毛肚解冻后放入碱水中浸泡3小时，然后再用清水把毛肚冲洗干净，一般碱性越强毛肚越脆。