发布网友 发布时间:2022-04-21 09:38
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热心网友 时间:2023-09-28 10:23
其实毛肚的口感本身就是脆嫩的,只要制作过程不破坏它原来的口感就可以了。大家在家里处理毛肚的时候,可以先把毛肚清洗干净,在沸水中蒸一下,可以去除毛肚的腥味,也可以让毛肚变得更加脆爽。
想要毛肚口感更加脆爽,就先把鲜毛肚洗干净,然后用二比一的比例,把毛肚放进食用碱水或者微量的热水中,大概三个小时左右,之后用清水把毛肚冲洗干净就好了。要注意,碱水的量越大,毛肚的爽脆度越高。
自己在家烹饪毛肚的时候,最好把毛肚清洗干净了以后,再用水焯一下,这样可以去除毛肚的腥味。如果是新鲜毛肚,清水冲洗一下就好,不可搓揉,如果是盐渍毛肚,一般是用碱发。
边加热边用小刀刮洗,清水洗两遍,仍用水反复冲洗干净,先用盐一把,将牛肚里外反复搓揉,牛肚变软,用设备清洗或用双手反复揉搓。毛肚去腥,用苏打粉使劲的揉搓,揉搓好后放置1小时,用水冲洗干净后再用水泡30分钟,然后烧开水焯一下,怪味道就差不多没了,做的时候加料酒,姜,白糖都是调味。
毛肚这东西很容易老,所以要炒出脆感的话就是要快炒,爆炒,首先水开下毛肚,焯水大概十秒马上捞出过凉水,让毛肚全部凉透。
起锅烧油,油热了以后,一定要烧到冒烟,放葱姜蒜,加郫县豆瓣酱,耗油,生抽,白糖,味素,干辣椒段炒出香味,把毛肚和香菜一起放进锅里,翻炒几秒钟让毛肚沾满汤汁马上出锅就行了,不要一直炒,一直炒就老了。毛肚很好吃的,也很好做,有很多种做法,我最喜欢凉拌。
以上就是全部内容,希望对您的提问有帮助!
热心网友 时间:2023-09-28 10:24
油炸,这个就是可以让味道更加好,更加脆,这样就是非常的好吃的。热心网友 时间:2023-09-28 10:24
想要毛肚口感更加脆爽,就先把鲜毛肚洗干净,然后用二比一的比例,把毛肚放进食用碱水或者微量的热水中,大概三个小时左右,之后用清水把毛肚冲洗干净就好了热心网友 时间:2023-09-28 10:25
首先将毛肚解冻后放入碱水中浸泡3小时,然后再用清水把毛肚冲洗干净,一般碱性越强毛肚越脆。