问一下北方的焖面和卤面的区别是什么？
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发布时间：2022-04-21 10:11
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时间：2023-07-13 09:28
尽管从产品的外观上看，二者色调都差不多，食物全是面条，菜和肉三种，可是卤面采用的面条是设备轧出去风干细细，而且越细越好，这种面条更容易消化吸收料汁，进味；焖面采用的面条一般为手擀的，圆溜溜粗一点的面条。卤面所采用的火锅配菜品种繁多，例如豆芽，长豆角，短豆角，蒜台，莴笋这些，焖面的最好火锅配菜是长豆角和马铃薯，也有效四季豆，西红柿的。焖面面条的熟成主要是根据煮制而熟，也就是根据给锅内的菜汁加温，随后发生水蒸汽，再利用水蒸汽及其锅内的环境温度将面焖熟，而在面条焖熟的情况下，必须很长的时长，而这就会造成面条的口感不足劲道滑爽。
缘故便是面条在高温环境中待的时长越长，其扩张的水平就会越高，而可以危害面条劲道口感的重要因素便是面条中常含水面筋的总数，当水面筋总数一定时，面条的容积越小，面条的口感就会更加的的劲道，反过来容积越大，面条的口感就会越差越不劲道。在熟成的情况下会吸附很多的菜汁，而北方地区的焖面所配搭的菜一般都是含有肉类食材的，好像猪排骨焖面，五花肉长豆角焖面这些，那样含肉的铁锅炖菜出去的料汁十分美味可口，鲜香气齐全，因此当面条消化吸收这种料汁后，即便不吃菜，面条自身也很好吃，又由于焖面的时间较长的，因此面条的进味状况也很好。
卤面的作法相对性繁杂一些，想作出极好的卤面要通过蒸，拌，蒸，三个工艺流程。卤面作法相对性繁杂一些，先将面条加点油拌一下，放到笼上蒸一下，然后开始烧菜，炒过后，将中国面条和菜拌一下，再放进笼上蒸一下。焖面和卤面的非常大，下边我说一下，我本人的关点:焖，是由食才在锅中盖上盖子，熟度，时长不太好把控，打卤面比它简易，易上手。 焖面特性: 易进味，滑嫩，鲜美。如猪排骨豆角焖面，肉粒四季豆焖面等。 打卤面特性:面滑爽，咸香，如尖椒鸡蛋打卤面，鸡蛋西红柿打卤面，蚬子肉沫豆角丁打卤面
焖面的作法是把肉末和蔬菜水果炝锅带汁炒出半成品加工，随后放进湿面条，盖上焖住锅口，让面条在锅内把蔬菜汁彻底吸进。靠菜中的发热量和文火焖熟面条，摆盘前将锅中面条打撒。卤面的作法是一边将小肉酱卤，添加蔬菜水果，一边将生面条上笼蒸半生熟，随后将半生熟的面条在卤菜蔬菜水果锅中翻拌，让卤料消化吸收在面条中，再度上笼将卤面煮熟。卤面和焖面是河南省经常吃的面食类特色美食，这两种面点有一些相近，却不是一种东西。这两种面点的差别，主要是制做程序流程上的不一样。
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时间：2023-07-13 09:28
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时间：2023-07-13 09:29
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