炸藕盒是高温还是低温？
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发布时间：2022-04-21 10:16
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热心网友
时间：2023-10-18 20:57
莲藕里面还裹着香香的肉馅儿，一口咬下去，香味弥漫一处。这道小吃是我们从小吃到大的，过年过节都会做，可谓是儿时的记忆。
最爱的还是奶奶做的炸藕盒，她做出的炸耦盒真的将耦盒的外酥里嫩，香气扑鼻发挥到了极致。
耦盒外面挂着一层薄薄的面糊，莲藕的清香和肉馅的香味，二者结合在一起，真的是出奇的好吃。
小时候吃的炸耦盒，奶奶最喜欢做椒盐味道。就是将炸好的耦盒捞出控油，接着用锅里的余温，放入蒜蒜末和少许红椒，在倒入耦盒“回锅”一下，加少许盐，海椒面调味，这样做出来的味道，真的太巴适了！
一般炸耦盒会遇到几个棘手的问题：一是炸出来的藕盒，没有放放多久已经回软。二是，炸出来的藕盒一点都不酥脆，而且口感非常的不好。其实想要将炸藕盒做的酥脆口感好，我们就得从莲藕的选材、肉馅怎么调才香、炸耦盒的面糊怎么调、炸藕盒时的火候、炸藕盒时的注意事项来入手，用对方法事半功倍！
一、莲藕的选材。
1、莲藕的分类。
莲藕，分七孔和九孔。七孔的莲藕，比较软糯，适合拿来炖汤。比如做莲藕排骨汤、蜜汁莲藕，都是比较适合用七口莲藕。
九孔莲藕比较爽脆，比较适合拿来做凉拌藕片、清炒藕丁，就应该选择九孔莲藕。
所以炸藕盒讲究莲藕酥脆，所以我们也要选择九孔的莲藕噢。
2、如何鉴别七孔和九孔莲藕。
7孔的莲藕因为外观比较偏黄，颜色也比较暗沉，形状又粗又状的。通常这种莲藕在市场上很多人都不会选择购买，光看“颜值”就Pass掉了。
9孔的莲藕的外观就比7孔的好看，莲藕细长细长的，而且莲藕很白净，一看到这样的莲藕就忍不住想多买一点。
【小结】：做炸藕盒之前，一定要做好选材工作，食材选得不对，再想炸出脆爽的耦盒也比较难了。
二、炸藕盒肉馅怎么调才香。
选好莲藕之后，我们就开始调肉馅，肉馅儿调好了，把两者结为一体，才能保证耦盒焦脆混合肉香的口感，好吃不腻才是真道理！
1、炸藕盒选什么肉才好？
做肉馅的话，最好是买前腿肉。因为这个部分的肉肉，口感比较嫩滑，拿来做肉馅最好。
2、肉馅怎么调才香？
①：增香调料。馅香不香，调料很重要，蚝油是必备可少的。蚝油比酱油味道好闻，口感更好，更能帮助肉馅锁住水分，使得肉馅不油腻，还非常的鲜嫩多汁。
②：巧用姜汁去腥。平时我们都会选择姜末来去腥，其实把生姜剁碎，用手挤出姜汁来，给肉馅去腥更好。
③：肉馅先加调料，再加水。如果肉馅加过调料之后，不加水的话，肉质会比较柴，口感也不好。所以加水，是为了肉馅更加的鲜嫩。
④：拌馅需顺时针。用筷子顺时针搅拌肉馅，是为了锁住肉馅的水分和劲道，如果来回的搅拌肉馅的话，不仅水分流失严重，肉馅的口感也非常的不好。
【小结】：炸藕盒的肉馅该怎么调才香？以上几点就是大家需要注意的，就是一些小细节需要注意的，好吃的东西都是从细节开始的。
三、炸耦盒的面糊怎么调。
肉馅也调好了，现在我们开始最重要的步骤，那就是调面糊。调好面糊，就能保证藕盒外酥脆爽。调不好，炸好的藕盒一下就软掉了。
1、炸藕盒的面糊怎么调才酥脆？
①：调面糊的误区。很多人炸面糊的时候，一般会放入一个鸡蛋。
★优势：因为放入鸡蛋，会让藕盒变的金黄，颜色相当漂亮。
★劣势：炸出来的藕盒很容易回软，一点都不酥脆，口感非常的不好。
②：面糊应该怎么调？
★正确的面糊调配比例，应该淀粉和面粉分别3：7。如果只用其中的面粉，会导致藕盒外皮比较硬。反之，光用淀粉的话，会导致藕盒不够脆。所以为了藕盒酥脆，还是的面粉+淀粉一起用。
2、面糊调成什么样子最好？
搅拌好的面糊，要调成没有面疙瘩为止。浓稠度，以挑起面糊能滴成一条线，而且不会马上滴落为最佳。
在调制面糊时，能加入少许的食用油，这样会使免得更加的光滑噢。
【小结】：炸藕盒时面糊的比例是很重要的，如果比例不对的话，会导致藕盒外皮不酥脆。另外，就是面糊的浓稠度，以筷子挑起糊，会以缓慢的速度滴落为止。
四、炸藕盒时的火候。
炸藕盒时的火候是相当重要的，如果火候太大，会导致藕盒一下锅就糊掉。正确的火候应该是：
1、炸藕盒的正确火候。
①：入锅时要低温。
②：出锅时要高温。
【理由】：如果高温当如藕盒，会导致藕盒外面糊了，里面没有熟的情况。所以，入锅时要低温。最后的高温出锅，是为了把油*出来，不油腻。
2、复炸不可少。
炸藕盒想要酥脆感，就一定要“复炸”。复炸的时间，建议不要炒过20s，不然后果你懂的。
五、炸藕盒时的注意事项。
①：炸藕盒之前，一定要好好的挑选食材。建议还是要选择9孔的莲藕，做出来会比较爽脆噢。
②：调制面糊的时候，我们一定要做好淀粉+面粉的比例，只有面粉调制好以后，才能做出爽脆的藕盒。
③：炸制藕盒时，火候要控制得当，入锅时要低温，出锅时要高温，想要酥脆感就必须得复炸哦。
④：炸完的藕盒，捞出控油，可以加一点葱末蒜末红椒来回锅一下，吃起来更加的香噢。
六、炸藕盒做法教程。
【主料】：莲藕、猪肉馅
【辅料】：姜、蒜、红椒、小葱
【调料】：生抽、蚝油、胡椒粉、盐
——————【开始制作】——————
1、准备肉馅。买回来的猪肉，清洗干净之后，剁成肉馅，加入一点生姜汁去腥。【注意】：用姜汁来去腥，效果会更加，剩余的生姜还可以利用。
2、剁好的肉馅，一次加入生抽、蚝油、花椒粉、盐先搅拌一下，之后再加一丢丢水，然后腌制20分钟。【注意】：加入清水，是为了让肉馅更加鲜嫩，肉质不柴。
3、拿碗调糊，淀粉+面粉比例3：7，搅拌至没有面疙瘩为止。面糊呈一条直线，筷子挑起能缓慢滴落为止。
4、把藕切成2.5cm厚的薄片，一刀不要切断了。【注意】：藕片不能切太厚，太厚不容易熟透，影响口感。
5、把调好的肉馅，放入切好的莲藕中，然后用手轻轻按压一下藕片。大蒜切成末，红椒小葱切成末备用。
6、锅里倒油，油温6成热时，把藕盒裹上面糊，入锅炸。【注意】：藕盒下锅之后，立马转小火噢。
7、炸熟之后，然后再开大火复炸20s即可。【注意】：复炸20s，是为了将油分*出去，吃起来就不会油腻。
8、切好的蒜末、红椒倒入锅里，利用余温将配料回一下，接着倒入炸好的藕盒，加适量椒盐，出锅之撒上葱花即可。
一道酥脆好吃的炸藕盒就完成了，过程是不是很简单？简单几步就能轻松完成，从准备肉馅、到调制面糊、炸制藕盒以及对火候的掌控，其中的小窍门也是要注意的，不然炸出口感不好的藕盒自己都不知道。
热心网友
时间：2023-10-18 20:57
拓展资料：
藕400克、肉馅150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、苏打粉2克、酱油30克、精盐6克、葱、姜末少许，植物油500克(实耗150克)。
【制作过程】
1.将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成0.2厘米厚的片，每两片相连成合页状。 2.将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉调成糊。 3.将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可。
做法二
原料：
莲藕2节，肉馅100克，香葱1根，姜1块，泡发香菇4朵,酱油1汤匙(15ml)，料酒1茶匙(5ml)，盐1/2茶匙(3克)，香油1茶匙(5ml)，味精1/4茶匙(1克)
面粉100克，五香粉1/2茶匙(3克)，小苏打1/4茶匙(1克)，椒盐1茶匙(5克，蘸食用)，啤酒适量。
做法：
1、肉馅中调入葱花，姜末，香菇碎，酱油，料酒，盐，味精和香油，用筷子延同一方向搅拌出劲儿备用；
2、将面粉中倒入五香粉，小苏打，用啤酒调成面糊，以沾筷子并自然流动的状态为准即可；
3、莲藕去皮，放入开水中焯烫10分钟，捞出后切成5毫米厚的片，再从中间切一刀，但不要切到底；
4、将切好的莲藕片打开，中间塞入肉馅，沾上面糊。锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄即可，蘸食椒盐使用味道更好。
2、这道菜建议大家用啤酒代替清水来调糊挂浆，这样做出的藕盒会非常鲜嫩、香脆。
3、切藕盒时注意不要讲中间切断。
4、椒盐碟是用花椒面、盐和味精调成的干蘸碟。
参考资料：百度百科—炸藕盒
热心网友
时间：2023-10-18 20:58
主料3人份
藕800克
猪肉馅500克
辅料
大葱适量
姜适量
老抽适量
盐适量
面粉适量
调和油适量
步骤1炸藕盒的做法大全
肉馅放入姜葱末，加入适量老抽和盐搅拌均匀
步骤2炸藕盒的做法图解
面粉加入水调成面糊
步骤3炸藕盒的家常做法
把莲藕去皮，清洗干净
步骤4炸藕盒的简单做法
把莲藕切成3毫米厚的片。（传统做法是把藕切成厚片，中间切开不切断，像夹子一样往里面塞肉，墨墨家嫌那样太麻烦，现在展示的是懒人做法）
步骤5炸藕盒怎么吃
拿起一个藕片，抹上肉馅，再拿一片大小相近的盖上，把两片藕稍稍捏一下，让肉馅透过两边的孔洞，能把藕片粘住，一个藕盒子就做好了
步骤6炸藕盒怎么做
批量做好藕盒子，装盘待炸
步骤7炸藕盒怎么炒
锅中放油，烧到六七成热
步骤8炸藕盒怎么煮
用筷子夹起藕盒子均匀粘上面糊
步骤9炸藕盒怎么炖
慢慢放入锅里，等藕盒子炸定型了再翻面
步骤10炸藕盒怎么煸
批量放入藕盒子，炸至两面金黄即可
成品图
烹饪技巧
肉馅加入调料后，沿着同一个方向搅打出劲儿，最后炸的时候才不易脱落
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时间：2023-10-18 20:58
热心网友
时间：2023-10-18 20:59
炒锅倒油烧热，放入藕盒，等一面炸定型后再翻面，炸至两面金黄即可，炸藕盒的时候油温不宜过高，建议用小火慢炸。
