发布网友 发布时间:2022-04-21 10:00
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热心网友 时间:2022-05-15 17:46
手工红糖是指甘蔗直接榨汁后直接用明火大口锅浓缩而得到的糖。一般采取连环灶工艺,就是甘蔗汁经过多层锅逐步浓缩,水分降至8%以下时,浓缩后冷却结晶时会因模具不同而得到不同的形状如片糖,元宝糖,砖糖,碗糖等。为保证质量一般甘蔗要当天砍当天加工成红糖,砍甘蔗时还要把被虫害咬过的甘蔗挑出来,以免影响红糖的口感。在榨汁这一环节上,远古时代还没有机械的时候是用木榨辊或石碾,用牛作为动力来榨汁。并且甘蔗里的汁不能完全被榨出,以避免甘蔗节疤中的非糖份出来太多而影响甘蔗的口感。榨汁熬煮后一般不再添加任何物质,有少许地方为了让红糖更耐储存,会在糖液沸腾后加入少许石灰水,然后把浮在糖液上的泡沫撇(加入油泥),这样的得出的红糖杂质更少,比不加石灰的糖的防吸潮性更好。现在生产的手工红糖在工艺上并无多大的变化,只是榨汁这个环节用上了金属材质的榨汁机,动力换成了柴油机或电动机。但因为后段还是常压大锅熬煮,热效率低下,每个工人每天最多能生产一百来斤。手工红糖由于生产环境一般比较简陋,且含有较多杂质,因此在保存过程中很容易发霉变质或微生物滋生严重。消费者在购买、存贮、食用的时候都要多加注意,最好不要生食而是煮饮或开水冲饮;如发现发霉、化水、有异味、有异色时不要食用。热心网友 时间:2022-05-15 17:47
古法手工作坊榨水是用石碾,熬糖都是用铁锅。如是良心厂家,不加其他东西品质是一样的。热心网友 时间:2022-05-15 17:46
手工红糖是指甘蔗直接榨汁后直接用明火大口锅浓缩而得到的糖。一般采取连环灶工艺,就是甘蔗汁经过多层锅逐步浓缩,水分降至8%以下时,浓缩后冷却结晶时会因模具不同而得到不同的形状如片糖,元宝糖,砖糖,碗糖等。为保证质量一般甘蔗要当天砍当天加工成红糖,砍甘蔗时还要把被虫害咬过的甘蔗挑出来,以免影响红糖的口感。在榨汁这一环节上,远古时代还没有机械的时候是用木榨辊或石碾,用牛作为动力来榨汁。并且甘蔗里的汁不能完全被榨出,以避免甘蔗节疤中的非糖份出来太多而影响甘蔗的口感。榨汁熬煮后一般不再添加任何物质,有少许地方为了让红糖更耐储存,会在糖液沸腾后加入少许石灰水,然后把浮在糖液上的泡沫撇(加入油泥),这样的得出的红糖杂质更少,比不加石灰的糖的防吸潮性更好。现在生产的手工红糖在工艺上并无多大的变化,只是榨汁这个环节用上了金属材质的榨汁机,动力换成了柴油机或电动机。但因为后段还是常压大锅熬煮,热效率低下,每个工人每天最多能生产一百来斤。手工红糖由于生产环境一般比较简陋,且含有较多杂质,因此在保存过程中很容易发霉变质或微生物滋生严重。消费者在购买、存贮、食用的时候都要多加注意,最好不要生食而是煮饮或开水冲饮;如发现发霉、化水、有异味、有异色时不要食用。热心网友 时间:2022-05-15 17:47
古法手工作坊榨水是用石碾,熬糖都是用铁锅。如是良心厂家,不加其他东西品质是一样的。