怎么做岐山臊子面里的臊子？
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发布时间：2022-04-21 10:46
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时间：2023-11-10 02:30
一、做肉哨子
1.选精五花肉
2.洗净，连皮切成1cm见方的小片
3.给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）
4.改小火，不停的煸炒肉片
5.炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒
6.再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀
7.撒入适量十三香调味料
8.适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒
9.炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来
10.火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例）
11.然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味
12.煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。（陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）
臊子肉就算是做好了，一层厚厚的红油，凑到鼻子跟前儿闻闻，酸中带香，口水瞬间小宇宙爆发，渍~渍……
色泽呈现暗红色，辣子和醋都渗进肉丝里去……酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的！
热心网友
时间：2023-11-10 02:30
土豆一个相克食物
红萝卜一个
豆腐一小块相克食物
木耳适量相克食物
黄花菜适量相克食物
韭菜几根相克食物
鸡蛋一个相克食物
面条适量
岐山臊子肉适量
油适量
盐适量
鸡精少许
岐山臊子面的做法
岐山臊子面的做法图解11.准备配菜，提前将干木耳和干黄花泡发好
岐山臊子面的做法图解22.土豆去皮切成小丁片，红萝卜和豆腐也切成小丁片，黄花菜切成小段，木耳切成丝
岐山臊子面的做法图解33.鸡蛋摊成薄饼，切成菱形，韭菜切成小段（做漂菜）
岐山臊子面的做法图解44.锅内倒入少许油，油热后倒入刚才切好的，红萝卜，土豆翻炒，等快熟后加入豆腐，木耳，黄花菜炒熟盛到盘中备用
岐山臊子面的做法图解55.在锅里放些油，姜末和醋进行炝锅，倒入水烧开，倒入刚才做好的素臊子和肉臊子，煮大约五分钟后放入鸡精，撒上漂菜（韭菜，菱形鸡蛋皮）
岐山臊子面的做法图解66.下面条，按正常下面条的程序
岐山臊子面的做法图解77.将煮熟的面条盛入碗中，面条要少盛一点，碗中三分之一为最佳
岐山臊子面的做法图解88.将盛好的面浇入酸香适口的臊子，一碗美味营养的臊子面就做好了
岐山臊子面的做法图解99.因为之前发了臊子肉的菜谱，在这里就没有详细介绍臊子肉的制作过程
热心网友
时间：2023-11-10 02:31
调料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，香醋。
1、葱姜，生抽，桂皮八角，料酒。
2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。
3、醋一小碗大概是肉的十分之一。
1准备原料
2买来的五花肉(我买了二斤)肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
3热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。
4煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。
5这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
6再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。
7加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。(虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了)
8中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面(我用大概两大勺)。关火炒均匀。
9做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一两个月是没有问题的但是有一定要多，把肉“封住”
10下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺
11慢慢加入水和成尽可能硬点的面团。盖上醒上30分钟。
12不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面
13擀面：擀到很薄，透过面可以看到手。切面面要细一些，切好备用。
14擀好面条，臊子面好吃不好吃一半取决于面的好坏，一定要做到“薄”“筋”“光”
15配菜素臊子制作：胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁
16水发黄黑木耳切末。豆腐切丁(用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅)。鸡蛋摊成蛋皮。蛋皮切菱形块。韭菜切末备用。
17锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精，称出备用。
18热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。
19呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。
20倒入开水烧开，加入适量盐和素臊子，然后加入炒好的肉臊子即可。
21煮面。面条不能多，讲究的是“一口香”只吃面，不喝汤，汤有点类似于火锅蘸料的“角色”，一定要汤多面少。浇上呛好的臊子汤。
22最后撒上蛋皮和韭菜(蒜苗最佳)少许即可。
