涮羊肉对水的要求
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发布时间：2022-05-07 02:04
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热心网友
时间：2023-10-11 21:21
「矿泉水就是我们的锅底啊」
就走了
试问你会作何感受？
开玩笑呢？敷衍人？店家太将就？
……
估计琢磨来琢磨去，最后都和这位大哥的结论一样
自己点的锅，含泪也得吃啊！
没错，北京这家「蒙料餐厅」的涮羊肉锅底只有清澈见底的矿泉水，除此之外，别无他物。
其实，只用矿泉水涮肉的锅底并非是店家在敷衍食客，恰恰相反，这才是真正讲究的涮羊肉。
说起来这道清水涮肉其实是一道急出来的菜。传说忽必烈西征时，打仗的过程中一直惦记着吃清炖羊肉，正当厨师宰羊的时候，敌军就杀过来了。
战要应，羊肉也得给忽必烈做出来，厨师情急之下，只得片些薄薄的羊肉片，用白水一涮拿给忽必烈吃。忽必烈在上马之前匆忙的吃了几碗，然后打个一场漂亮的胜仗。慢慢的，白水涮羊肉就成了蒙古的一道特色美食了。
没有盐和调味品，被鲜美的羊肉片涮过之后，清澈的锅底摇身一变，成了食客口中鲜香的浓汤，这时候，食客的困惑虽然还在，但是却慢慢喜欢上了这个和别家不太一样的锅底的味道。
究竟蒙料的锅底为什么只用矿泉水呢？这还要从这家用的羊肉说起。
在北京，吃火锅也好，涮羊肉也好，大部分人都吃不惯有膻味儿的羊肉，这也是为什么馆子多少都会加料的原因。但老板说「这样的做法是牺牲了羊肉本身的香味的」，其实正宗的蒙古涮肉就是清水涮肉，味道非常鲜美。
老板是苏尼特人，用的羊肉是锡盟羊。在内蒙当地，想吃羊肉了，就会听到有人说
「诶，你去牧区抓个大羯子（大的羯羊）回来」
被膻（阉割）的公羊就是羯羊，羯羊可以和母羊一起放牧，管理起来方便，对提高羊的肉质和数量也都有益。羯羊没有公羊那么多膻味和*味，吃起来的口感自然也会更好。
上等羯羊，四种羊肉，九种蘸料……将所有的原材料控制到最好，才是蒙料餐厅敢用矿泉水涮肉的原因。
忘记那些放了各式调味品的锅底，来这家餐厅，试试只用矿泉水做锅底的涮羊肉，肉质鲜嫩，味道原始却又感受不到膻味，想要调味，就加上一片热气腾腾的羊肉片，蘸上你喜欢的蘸料；口渴了，也大可以喝一碗鲜美又纯粹的锅底。
总之，这里的涮羊肉没有将就，只有讲究。吃过一回你便知道，原来锅底也可以只用矿泉水，只要把控好食材，清水涮肉才是美味；原来羊膻味并不等同于羊味，真正好吃的羊肉其实就是让你吃出羊肉本身的味道。
